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Il carcioffo pel fatto, ossia le sue teste, bollito o cotto nell'acqua, ha sa- 

 pore piacevolissimo ed è facile a digerirsi; sicché puossi permetterne aDche 

 l'uso ai coovalesceuti il cui stomaco riesce per anco debole. Mangiatisi anche 

 i carciofli crudi, ma a tal uopo conviene usare l'avvertenza di sceglierli per 

 anco piccoli e tenerissimi, onde risultino di facile digestione, da che più 

 tardi, ossia quando si colgano per cuocerli, hanno sapore piuttosto amaro, 

 spiacevolissimo, il quale però sperdesi di leggieri colla cozione. 



L'infusione dei fiori di calcinili nell'acqua fredda, a cui s'aggiunga un po' di 

 sale, vale, secondo Poiret, a fare coagulare il latte, e pretende che gli arabi 

 ed i Mauri si valgano di tal metro per fare i loro eacii. 



Willich dice che il carcioffo usasi vantaggiosamente nella fabbricazione 

 della soda, e che le foglie preparate col bismuto compartiscono alla lana un 

 colore d'oro fino di molta durata. 



SPIEGAZIONE DELLA TAVOLA 



i. l'iaul» di carciofo con foglie. 2. Fiore distaccato dall'interno del calice comune. 

 3. Flutto maturo privo detla sua piumetta. 



