C H Y M I E. 



jo<* ABREGE DES MEMOIRES 



I I!s pretendent que pour letirs falaifons & pour les autres ufages ou le 

 fcl eft neceflaire , il leur faut quatre mefures de fel de Peyrac & Sijan , 

 dans toils les cas oii ils n'employoient autrefois que trois mefures de ce- 

 Ann.ee Z740. lui de Pecais. lis pretendent audi avoir fait plulieurs experiences qui conf- 

 tatent cette difference. C'eft fur leurs reprefentations que M. le contro- 

 leur-general s'eft determine a demander a l'academie l'examen de ces deux 

 fels , & les experiences qui feroient jugees neceflaires pour favoir fi leur 

 difference en bonte eft telle quelle eft pretendue par la province de 

 Gevaudan. 



Ainli l'objet de nos recherches fe reduit a favoir lequel des deux fels 

 eft le plus falant, fi l'un peut etre fubftitue a l'autre indifferemment , & 

 an cas que l'un des deux foit plus pur , en quelle portion le moins pur 

 doit etre delivre. 



A l'ouverture des deux facs, nous avons aifement reconnu que le fel 

 de Pecais etoit beaucoup plus blanc que celui de Peyrac & Sijan •, que 

 le meme fel eft plus net , d'une cryftallifation plus ferree que l'autre ; que 

 celui de Sijan mele avec le Peyrac laifle voir des differences notables 

 dans le melange -, l'un des deux etant en grains fort terreux , cryftal- 

 lifes inegalement , l'autre en mafles affez groflcs , & beaucoup plus 

 blanches. Mais comme nous ne favons pas lequel eft le Peyrac & le- 

 quel eft le Sijan, & que d'ailleurs l'adjudicataire des fermes generates les 

 fournit melanges, c'eft avec ce melange que nous avons fait nos expe- 

 riences. 



Nous croyons qu'il eft neceflaire d'avertir qua l'exception de la falai- 

 fon , toutes les epreuves ont ete faites par chacun de nous en particulier , 

 la plupart deux fois, & quelques-unes une troifieme fois en commun. La 

 queftion propofee nous a paru d'une affez grande importance pour meri- 

 ter 1'attention la plus fcrupuleufe. 



Salaison. 



Le fieur Jacquefon, maltre chaircuitier , mande le zi feptembre der- 

 nier, a coupe devant nous de la cuiffe droite & de la cuifle gauche d'un 

 pore frais, tin morceau femblable a l'autre, ayant meme quantite de lard 

 & meme quantite de chair, & par confequent pefant l'un & l'autre le 

 meme poids de vingt onces. II a egruge devant nous les deux fels fepa- 

 rement, il a trouve que celui de Pecais etoit plus clair, plus dur a ecrafer 

 que l'autre. II a fale chacun des deux morceaux de cuiffe de pore avec 

 feize onces de chacun des fels, en forte qu'ils en etoient egalement re- 

 converts & entoures, dans les deux petites huguenotes de terre verniflce 

 & d'egale capacite ou il les a mis. Ces deux huguenotes , etiquetees & 

 convenes de leur couvercle, ont ete portees a la cave, & le 5 oiftobre 

 elles ont ete retirees : le fieur Jacquefon a goute ces chairs, qui etoient 

 tres-bien falees l'une & l'autre, & il nous a dit que la chair fortant du fel 

 de Pecais avoit plus de force dans fon fel, (c'eft fa maniere de s'exprimer) 

 que cette difference alloit a deux degres & demi de plus que la falaifon 



