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parce que le cllTa charnu ctatic fletri , laille appeicevoir les locules qu'elles / 



occnpoient, & qui rend en Ics exprimaiu le iuc dont elles etoicnc char- AcadRoyale 

 gees. Si au contraire on tire ces fibres de cote, elles fe dccliitent en fe fe- des Sciences 

 paranr en plufieurs lames dans le fens des fibres. Une preiive que ce font ^e ' aris. 

 des fibres, c'eft que I'endroit qui a cce gate par le ver , etant vu au ml- jinnee 171 1. 

 crofcope , paroit etre femblable a du bois pourri , en forte que ce ne 

 font plus que des fibres ou des lames fans fuc , fans veficules & fins Ics 

 points que je ret^arde comme-les graine<:. On les trouve comme criblces 

 aux endroits oil ces matieres auroient du ctre, d'oii Ton peut conjedluret 

 que les vers ou les infedtes ont fouftrait le fuc nourricier , puifqiie les in- 

 fettes que j'ai obferves, ont la mcme couleur que la trufFe dsns I'endroit 

 qui a ete pique. 



Pour venir a I'analyfe de cette plante , j'ai cherche , premierement , 

 d'oii venoit fon odeur; &i pour n'en point alterer les principes par Tac- 

 tion du feu, j'en ai renferme dans une cucurbite de verre , couverte de 

 (on ciiapiteau , dans lequel j'avois fufpendu des languettes de papier , 

 reintes en bleu dans la ceinture de tournefol , & d'autres teintes dans 

 fe fuc de violettes. En moins de vingt-quatre heures , ce dernier papier 

 a pris une belle couleur verte d'emeraude , pendant que le pa[-ier bleu 

 ceint de tournefol n'a point change de couleur. Cette experience m'a coii- 

 hrme dans I'opinion que j'avois que cette odeur n'etoit qu'un dc'-elop- 

 pement d'un fel volatil alkali , mele de quelques foufres. Elle me prouve 

 aurti I'analogie de cette matiere avec les plantes & les fruits qui n'ac- 

 quierent d'odeur que par la fermentation au'ils eprouvent & qui les mi- 

 rit. Si cette fermentation devient trop confiderable , ces fruits pourrif- 

 fent , & donnent pour lors les graines parfaitement mures , comme les 

 concombres , les courges & les autres truits mols. Je trouve la meme 

 chofe dans la truffe ; elle eft infipide jufqu'a ce que la fermentation aic 

 developpe les principes . & les ait mis dans un affez grand mouvement 

 pour les rendre fennbles a I'odorat &: au goiit. Cette portion ell chargee 

 dans la truffe, d'une portion alTez confiderable de fels volatils, pour 

 qu'elle les manifefte des le commencement de la fermentation ; au lieu 

 que dans les autres plantes , excepte dans le pafte! , I'urineux ne fe de- 

 veloppe que dans la putrefaction : c'eft ce que j'ai obfervc en dernier 

 lieu fur I'abfinthe de laquelle j'ai tire un efprit urineux en la lailfait pour- 

 rir. L'odeur des truffes n'eft agreable que jufqu'a un certain point. Lorf- 

 qu'elles font plufieurs enfemble & qu'elles ont ete enfermees, elles fer- 

 mentent .i un point qu'elles repandcnt une odeur approchante de celle 

 du mufc , puis elles fe moifilTent & deviennent gUiantes. Cette glu ve- 

 gete , ou en fort de la meme maniere que la glu qu'on obferve dans les 

 cav.s qui eft d'abord vermiculee. Si les truffes ont ete tirees de terre & 

 apportees "pendant un tems fee, elles fe confetvent plus long-tems, pourvu 

 qu'on ait foin de les feparer comme on fait des fruits. Je crois qu'on pouc- 

 roit encore les conferver dans I'huile qui empecheroit la fermentation , 

 parce qu'elle boucTieroic. les porQS extcrieurs. Les gens du pays pr^tendent 

 qo'elles font meilleures apres les premieres gelees; ce qui paroit aflez vrai- 

 fomblable, parce que ie froid peut fupprimer b fermentation, & faire 



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