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COLLECTION 



ACAD.ROYALE 



PES Sciences 

 DE Paris. 



qu'elles fe conferveroient mieux. Ceux qui les garment , les xonfervenr 

 dans le fable ou dans la terre , fiuvanc qu'elles one befoin d'humidite oi; 

 cie fecherefle. 



Pour continuer I'analyfe, j'ai mis des truflfes nettoyees de leur ecorce , 

 Annee 171 1. dans de I'eau, apres les avoir coupees par rouelles. L'eau s'eft chargee 

 de I'odeur de la truffe , & d'une couleur de gris falej j'ai verfe de cette 

 teinture fur du firop violat, elle en a altere la couleur , & il a pris une 

 couleur verdatre : j'en ai verfe fur la dilTolution de fublime corrofif ; elle 

 I'a d'abord obfcurcie, puis il s'ell fait infenfiblement un precipite d'un 

 blanc fale. Enfin l'eau & les truffes fe font pourries, & la liqueur eft 

 devenue tres-puante & gluante. J'ai mis dans fix onces d'efprit de vin , 

 trois onces de truffes coupees Sc nettoyees de leur terre comme les pre- 

 cedentes ; I'efprit a tire une teinture roulfe qui rendoit parfaitemenc I'odeur 

 de la tiuiFe. Cette teinture a coagule le blanc d'ccuf comme I'efprit de 

 vin a coutume de le faire , 8c elle a precipite en blanc la dilTolution du 

 fublime corrof'f a caufe du fel volatil qu'elle contenoic. J'ai laille I'efprit 

 de vin pendant deux mois fur des truffes 5 I'odeur en a un peu change &c a 

 approche de celle du coin; les morceaux de truff'es que j'en ai retires, 

 ecoient feclu's & comme raccourcis , 8c un inftant apres ils paroiffoient 

 blancs & converts comme d'une fleur faline , infipide , qui ne s'eft point 

 melee avec I'efprit de vin, comme nous voyons tons les jours que les fels 

 volatifs ne s'unilTent point a I'efprit de vin , ou du moins qu'ils ne s'y 

 diffblvent que difficilement &c en petite quantite. Cette teinture de truffe 

 par I'efprit de vin , jettee dans de l'eau claire , a donne quelques mar- 

 ques de foufre ou de refine, puifqu'elle a un peu trouble l'eau. Apres 

 avoir obferve les principes volatils des truffes par le developpement de 

 la fimple fermentation, j'ai employe le fecours de la chaleur la plus 

 douce. I'our cet eff'et, j'ai mis dans une cucuvbite , au bain de fable , 24 

 onces de truffes fraiches , entieres 8c nettoyees de la terre, autant qu'il 

 a ete poffible ; en trois jours j'ai tire deux onces fept dragmes 8c uu 

 fctupule d'une liqueur limpide , rendant une odeur de truffe tresagrea- 

 ble; cette liqueur a verdi le firop violat. J'en ai mcle avec la dilTolution 

 de fublime corrofif ; les deux liqueurs font devenues laiieafes, 8c ont pris 

 une couleur d'opale , puis il s'eft fait infenfiblement un precipite blanc. 

 En deux jours 8c demi , j'ai tire cinq onces fix dragmes dune liqueur 

 aufli belle, aufli odorante, & qui a fait les memes effets que la prcce- 

 dente. En trois autres jours j'ai tire trois onces &: deniie d'une liqueur 

 limpide , 8c qui avoir un peu d'odeur empyreumatique , qui a^ blanclu 

 tres-confiderablement la dilfolution de fublime corrofif, 8c _ mcme flit 

 une efpece de coagulum blanc affez epais , mais qui n'a point altere le 

 tournefol , non plus que les liqueurs precedentes , 8c a fermente quelque- 

 peu avec les efprits acides. En quatre autres jours j'ai acheve de deffe- 

 cher les truffles ; j'en ai tire douze dragmes d'une liqueur qui avcit la^ 

 m:me odeur que la precedente , 8c qui a fait les memes effets. J'ai trouve 

 dans la cucurbite les truff'es entierement deffcchees, ne pefant plus que 

 neuf onces cinq dragmes ; je les ai mifes dans une cornue au fourneau^ 

 de teverbere ; j'en ai fepare par un feu affez doux trois dragmes d'uae 



