Acad. RoYALE 



^61 COLLECTION 



placces , ne prennenc plus de nourricure , quand mtmo on les remettroit dans 

 Acad. Roy ale la terre d'ou on les a tirees ; mais fi on les y lailTe jufqu'a un certain point , 

 BEs Sciences fans les deranger, elles grollilTenc infenfiblement , leur 6corce devient noire 

 DE Paris. ^ chatrinee ou inegale , quoiqu'elles confervenc coujours leur blancheur au- 

 ^nnee 1711. dedans": jufqii'a ce point, elles ont trcs-peu d'odeur & de faveur, & ne 

 ' peuvent encore s'employer qu'en ragout, & c'eft toujours ce qu'on appelle 

 premieres truffes blanches , dont il ne faut point faire une efpece diffcrente 

 des marbrees , & des noires que Ton recueille depuis I'automne jufqu'en hiver , 

 apres les premieres gelees ^ car ce ne font , a ce que je crois , que les mcmes 

 a differens points de maturite. Je confidere la triiffe blanche , dans fon pre- 

 mier etat, comme une plante qui eft toutalafois racine, tige & fruit done 

 le parenchime fe gonde de routes parts, & dont les parties fe dcveloppenc 

 infenfiblement. A mefure que la trufFe fe gonfle, I'ecorcefe durcit, fe gerce 

 en differens endroits, pour donner plus de nourriture a la malTe qui eft plus 

 grolTe i alors la trufFe change de coulenr , & de blanche quelle etoit, on la 

 voir infenfiblement fe marbrer de gris, & on n'apper^oit plus le blanc que 

 comtne un tillu de canaux qui fe repandent dans le coeur de la truffe , & qui 

 viennent fe rendre auxgerguresde I'ecorce. 



' La matiere grife qui eft renfermee entre ces canaux, etant confideree au 

 inicrofcope, paroit etre un parenchime tranfparent , compofe de vcficules : 

 au milieu de ce parenchime , on voir des points noirs , ronds , fepares les uns 

 des autres , qui ont tout I'air d'etre des graines nourries dans ce parenchime 

 dont elles ont obfcurci la couleur , & oii il n'y a que les vaifTeaux , & qiiel- 

 ques cloifons qui font reftees blanches. Je confidere ce blanc comme des ca- 

 naux , parce que je les vois toujours venir fe rendre a I'ecorce. 



Lorfque les trutfes font venues a ce point de matutite , elles ont une tres- 

 bonne odeur &c un rres-bon gour. La chaleur ik les pluies du mois d'aoiu les 

 font mCirir plus promptement , c'eft ce qui peut avoir donne lieu a quelques 

 auteurs de dire que les orages & les tonnerres les enfantoient. En etfet , on 

 ne commence a fouiller les bonnes truffes , que depuis le mois d'odobre 

 jufqu'a la fin dedecembre , & quelqnefois jufqu'aux mois de fevrier &c mars , 

 ou pour lors elles font matbrees; au lieu que celles qu'on ramalTe depuis le 

 mois d'avril, jufqu'aux mois de jiiillet & d'aout , ne font encore que 

 blanches. Si on manque de ram.ifTer les truffes , lorfqu'elles font a leur point 

 de maturite, elles fe pourrilfenr; c'eft alors que Ton peut obferver la re- 

 produftion de la trufFe , parce qu'au bout de quelque tems , on voit plufieurs 

 amas d'autres petites ttuff^ss qui occupent la place de celles qui fe font 

 pourries. Ces jeunes truffes prennent nourriture jufqu'aux premiers froids : 

 fi la gelee n'eft pas forte , elles palFent I'hiver , & forment de bonne heure les 

 trufres blanches du printems, 



Le grand froid de lyoy eft encore une preuve de ce que j'avance, puif- 

 qu'on n'a vu des truffes que dans I'automne de la mcme annce; les plus 

 avancees qui auroient du paroitre au printems , ayant peri par la rigueur 

 de la faifon , au lieu que I'annee precedente elles avoient ete tres-communes. 

 On ne remarque ni chevelu , ni filamens de racines aux truffes qu'on tire de 

 terre : elles en four enveloppees de maniere qu'clles y imptiment les traces 

 de leur ecorce, fans y paroitre autrement aitachces. Elles font fujettes, 



