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comme les autres racines,a ctre percces de vers; cclui qui s'attaclie a la 

 truffe eft i\n ver blanc allez dclle, & difterent de ceux qui naiircnt par leur , ,, 



pourriturc : par la luitc , il rorme unc feve reiuermee dans un nid tiliu d une ugj ScitNCES 

 foie blanche fore delice. Il en fort qu,-lque tems apres une mouche bkue , de I'arjs. 

 tirant fur le violet , qui s'cchappe de la rrutfe par des ger^ures qu'on y obfcrve. j^^ :. 

 Dcs qu'on apper^oic de ces fortes de mouclies , on les regarde comme un in- ' 



dice certain qu'il y a des truftes dans I'endroit autour duquel on les voir 

 voltiger. 



Quand une truffe cuire a ctepiquee du ver, ons'en apper^oitaramertume 

 qn'elle a au gout; & en y fjilant un peu d'attention , on recor.noit que I'en- 

 droit de la piquure eft plus noir que le refte , i!c que c'eft de-l.i que vient cette 

 amertume , le refte de la truffe ayant un bon gout. Si on I'ouvre crue a I'en- 

 droit de la piquure, on y decouvre aifcment le nid de ver, & un efpace 

 autour fans marbrure , d'une couleur difl^erente du refte de la truft'e , Sc qui 

 approche de celle du bois pourri. J'ai obfervc avec le microfcope la fuper- 

 ficie des truff"es. J'ai trouve que certains points blancs qui s'y trouvent , 

 etoient autant de petits infeftes qui les rongent , ils fuivent les lillons de 

 I'ecorce pour pouvoir tirer plus de nourtiture. Ces infcdles font blancs & 

 tranfparens , de figure ronde, a-peupres comme les mittes : ils n'ont que 

 quatre partes, &: une fort petite tete , ilsmarchent mcmeairezpromptement : 

 ces infetbes vivent du fuc iiourricier de la truffe, car j'en ai trouve qui 

 s'ctoient retires dans le canton qu'avoit liabite un ver : ils etoient devenus ,. 

 quoique tranfparens , d'une couleur de caff^e, telle que celle de I'endroit oil 

 le ver avoir niche. II eft a remarquer que la terre qui produit la truffe , ns 

 porte point d'aiitres plantes au-delFus de la truftiere ; la truffe en fouftrait le 

 fuc nourricier , ou plutot par fon odeur fait perir , & empeche les herbes d'y 

 pouffer. Cette raifon me paroir la plus probable, d'aurant que la terre qui 

 porre la truff'e , la fent partaitement. Les pay fans , en certains endroits , font 

 nn tel profit fur le debit des truffes, que cela les rend foigneux a decouvric 

 les trurtieres , en forte qu'ils deviennent tres habiles en ce metier. 



lis connoiflent I'etendue d'une trufEere , a ce qu'il n'y croit rien , & que' 

 la terre eft nette de toute herbe. En fecond lieu, fuivant la qualite de la- 

 rerre , lorfque la truffiere eft abondante , elle fe gerce en divers endroits. lis 

 la reconnoillent encore a ce qu'elle eft plus legere , &C a ces petites mouches 

 bleues, & violettes dont j'ai dejn parle;& a une autre efpece de grolles 

 mouches noires , longues , differentes des premieres , qui fortent des vers qui 

 s'engendrent de la pourriture de la truff'e , & font femblables a ceux qui 

 naiffent de toute autre matiere pourrie. Il y a une habilete a fouiller les 

 truftes fans les couper , fur-tout lorfqu'elles font groffes. Pour les tirer , les- 

 payfans ont une efpece de houlette : dans d'autres endroits , ils ne s'en rap- 

 portent point a eux incmes pour cette recherche, mais ils ont recours a 

 un autre moyen dont parle Pline , & d'.aXitres auteurs. Il faut favoir que les- 

 pores font f riands de truffes ; on fe fert done d'un de ces animaux qu'on dreffe 

 a les chercher , fc a les tirer : il faut etre prompt a leur oter les truftes qu'ils 

 diScouvrent, & leur donner cjlielque chofe a la place pour les recompenfer, 

 fans quoi ils fe rebutetoient , & lailferoient Li une chaffe qui leur feroit in^ 

 frudueufe, Dans le Montferrat , ils one des chiens drelles a cette chalfe. 



