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fcn avoient mange : ou s'il faut en attribuer la dccoiivcrte a la picti; d'un ,_____„_ 



Mufci , qui pour faire de plus longues prieres , Si poulll-r les veilles plus loin "7 ~ 



que les Dervis les plus devots, a pallc pour s'en are fervi des premiers. nt^'s ences" 



L'ufage en eft devenu depuis ce temps fi familier cliez les Turcs , chez pj i);iais. 

 les Perfans, ciiez les Armcniens , & meme chez les differences nations de 

 I'Europe, qu'ilferoit prefque inutile de in'ctendre fur la preparation, is; fur -^'"'" *7«i« 

 la qualitc des vailleaux & des inllrumens qu'on y emploic. 



Je me contenterai de faire obferver, 1°. que des trois manieres d'en 

 prendre I'infulion , favoir, ou du cafe mondt &c dans fon etat naturel , ou 

 du cafi rod, ou feulemenc des enveloppes propres & communes de cette 

 lemence auxquelles nos I'ran^ois, de rccour de Moka , one impropremenc 

 aonne le nom dsjleur decafi , la feconde de ces manieres eft preferable a la 

 premiere , ik la croilieme aulll appellee •:afc a la Suitune, 



2°. Qu'entre le gros &: blanchatre qui nous vient par Moka, & le petit 

 verdatre qui nous eft apporte du Caire par les caravaiines de la Mecque, 

 celuici doit ctre choifi comme le plus mur , le meilleur au gout, &c le 

 moins fujet a fe gater. 



3°. Que de tous les vailTeaux pour le rotir, les plus propres font ceux de 

 terre vetniirce , afin d'eviter I'impreflion que ceux de fer ou d'airain peuvenc 

 lui communiquer, • 



4°. Que la marque du jufte dec^re de fa torrefadtion eft la couleiir tirane 

 fur le violet , qu'on ne psut appercevoir qu'en fe fervanc pour le rotir , d'ua 

 vaifleau dccouvert. 



J°. Que I'on ne doit en pulvcrifer qu'autant Sc qu'au moment que Ton 

 vent I'lnKifer. (J". Enfin quctant jetce dans I'eau bouillante, I'infufion en eft 

 plus agreable , & fouffre moins de diilipation de fes parties volatiles, que 

 lorfqu'ileft mis d'abord dans I'eau froide. 



II me refte, parmi ce grand nombre d'opinions fi diffcrentestouchanr fes 

 qualices, de donner quelque chofe de certain fur fa maniere d'agir & fur fes 

 vertus. 



La matiere huileufe qui fe fcpare du cafe , & paroic fur fa fuperficie lorf- 

 qu'on le grille , & fon odeur particuliere qui le fait diftinguer du fcigie , de 

 I'orge , des pois , dts feves & autres femences que I'epargne fait fubftituer au 

 cafe , doivent ctre les vraies indications de fes effets , fi Ion en juge par leur 

 rapport avec les huiles tirees par la cornue, puifqu'elle contient aufli bien 

 que celles-ia de% principes volatils rant falins que fulfureux. 



C'eft d la dilfolution de fes fels & au melange de fes foufres dans le fang, 

 que I'on doit attribuer la vertu principale de tenk- eveille, que Ton a re- 

 marquee comme I'effet le plus confiderable de fon inftifion. C'eft de-la que 

 viennent fes proprietes de faciliter la digeftion, de prccipiter les alimens , 

 d'empccher les rapports des viandes & d'eteindre les aigreurs, lorfqu'il eft 

 prisapres le repas. C'eft par-la que la fermenration qu'il caufe dans le fmg', 

 utile aux perfonnes gralles , replettes , pituiteufes & .i celles qui font fu/ettes 

 aux migraines , devientnuifible aux gens maigrcs, bilieux, Sc a ceux qui era 

 ufent trop fcequemment. C'eft aufli ce qui rend cette boirtbn quelquefois 

 diuretique. 



L'experience a introduic quelques precautions que je ne faurois blamer , 



