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fifante pour empecher rhumidite de penetrer le tas ; mais fiir-toiit elle le — ;^— ;--;^^. 

 defendoit des approches de Fair qui eft le deftrufteur de toutes chofes Q. mem. de i'Acad. 



On eft ft periliade de rutilite de cette croiite , qu on fe fert en qiielqiies en- R. des Sciences 

 droits des moyens lliivans pour la former, entr'autres a Chalons oitil y a des de Paris. 

 greniers publics dans lefquels on conferve des grains pendant 30 ou 40 ans , Ann. 1708. 

 & on le renouvelle enfuite. Void comme ils s'y prennent. lis choiliflent le 

 bled le plus beau & du meilleur cru qu il eft poftible , & apres Tavoir travail- 

 I^ ils en font un tas audi gros que le plancher le peut porter , ils mettent en- 

 fuite de la chaux vive en poudre tres-fine , ils en foiipoudrent tout le tas 6ga- 

 lement jufqu'a ce qu'il y en ait environ 3 pouces de hsut , puis avec des ar- 

 rofoirs on humede cette chaux , laquelle faiiant une forte liaifon avec le bled 

 forme une croute , les grains de la fuperficie germent &c pouflent une tige 

 d'environ un pied & demi de haut a laquelle on ne touche point , I'hyver "i*. 



furvient & elle perit , & Ton n'y regarde plus que la neceflite ne preffe les ha- ^ * 



bitans ; &c a^ors on ouvre cette croute , & Ton trouve a un pied au deflbus 

 le grain auffi beau que s'il n'avoit que deux ans. 



Tons les Boulangers & Laboureurs entendus conviennent que le bled bien P^g- 7U 

 iravaille peut fe garder ainfi fous fa croute a I'infini , & que quand il a ac- 

 quis par la vieillefle une certaine acrimonie , on ne doit point apprehender 

 la Calandre , car ils f^avent diftinguer 1 age des bleds , quand ils ont un grand 

 ufage, par fa couleur& par fon goiit. Plus il vieillit & plus il rougit , la fa- 

 rine en devient jaune , & quand on le macheil a un gout un pen acre & cuit 

 fur la langue. Ceuxque j'aiconfultes m'ont dii n'en avoir vu que de 15 & 20 

 ans , dont ils ne faifoient pas grand cas , & ils ne I'achetent qua caufe du 

 prix modique qu'on le lenr vend. Comme le pain qui en eft fait n a pas grand * 

 gout , ils le melent avec d'autre pour le faire pafter , & ainfi il fait un affez bon ' 

 pain ; car le bled nouveau aufli employe feul eft trop vifqueux , & ne fournit 

 qu'une nourriture groftiere. Lorique le bled n'a que fept ou huit ans il fait un 

 fort bon pain , meme employe feul , & fur-tout qui eft fort leger. 



Entre les chofes qui peuvent beaucoup contribuer a la duree & conferva- 

 tion des grains, outre les precautions fufdites , il en faut compter trois , la 

 fituation du lieu , la nature du fol , & les differences de I'air. Examinons-les 

 feparement , & voyons comment la fituation du Magazin de Metz a pu con- 

 tribuer a y conferver le tas de bled en queftion pendant pres de 130 ans. 



La Ville de Metz elf fituee dans une langue de terre ou prefqu'Ifle formee 

 par le concours de la Mofelle &c de la Seille a TOrient & a I'Occident. Ces 

 deux rivieres apres s'etre divlfees endift'erens brasdoncelles forment plufieurs 

 petites Ifles , viennent fe rejoindre au Nord de la Ville , op elles ontleur con- 

 fluant. Le terrain fur lequel cette Place eft batie s'eleve doucement en cote 

 du Nord au Sud. Comme la Citadelle qui eft placee au midi de la Ville &C 

 ifolee de tous cotes eft I'endroit le plus eminent de toute la Place , de meme 

 le Magazin dont il s'agit eft le lieu de toute la Citadelle le plus eleve. Le plan- 

 cher du Magazin eft environ trois pieds plus haut que le niveau du terrain de la _, ,< 

 Citadelle. Deflbus ce plancher qui eft d'lin ciraent de 5 pouces d'epaifleur, °' '-'' 



regne un foiiterrain de toute la longueur & largeur du Magazin , qui peut 

 avoir i^ pieds fous clef. La longueur du Magazin eft de 10 a 12 toifes, & 

 la largeur de 5 a 6, La hauteur en dedan$ oeuvre peut etre de 1 5 pieds de 



