6iO COtLECTION 



?^^ '*^"" & c"cfl: cet cfFct que Ics Eoukngjrs Sc Labourcurs veulent cxprimcf quand ils dlftiit fuel- en 



Mem. de l'Acad. "^ ' ^ ' °" "*■ ''"'^ ^^O"' d' autre vue que ccUe de modcicice mouvemcnt dc maniiirc qu'il 

 R. DEs Sciences ''^ ^'^'^'^ pcu-a-pcu , afin qu'il n'excite point ces grandcs ferracntaxions qui altercnt cinicic- 

 BE Paris. °"="! k- grain. 



A Quoiqucn Hyver les fcnttics & Ics joints dcs tuiles donnent entree a la nci!;c ,. 

 Ann. 1708. quoiqu'elle tombc fur le gr.-iiii , ccpcndanc clle nc raltcrc prefque pas ; car on a rcxpcriciicc 

 quelle s'cv.iporc & fc dcireclie fans humcdcr le bled lorfque la gclee continue , dc foite 

 qu'elle nc rcndommao;e aucunemcnt. 



L Pour preuve que cctte alteration n'a point d'autrc caufc que la nop grande humidite , 

 c'ed que la pate du pain que Ton foit dc ce bled germc doit etre pctiic tres-dure, a peu- 

 pres coinnie celle de ce qu'on appcUc du pain Chaian ou de Doutd.in , parce qu'cUc ne fc 

 ramollit que trop, fe tournant toute en eaii , coiiime dilcnt les Ouvricrs , & ccpcndant ce 

 pain ne revicnt point dans le four commc font routes les autres pates moUcs , tout au con- 

 traire il s'applatit ; il s'cleve feulcmcnt une croiite delfus li-tot que la chalcur commence k 

 agir , laquclle fe fepare un peu du refte , & empcclie la chaleur de pi^netrcr toute la nialfe ; 

 dc forte que ce pain ell toujours gras-cuit , il a un gout douceatre , fade & micUcux. C'eft 

 pour cela que quand on trouvc parmi dublcd qui eft en vente quelques grains dent la pointe, 

 du gcrme poulfc , Ton en diminue extreniemcnt le prix ; car ce grain a routes les mauvaifcs 

 qualites du bled nouveau fans en avoir les bornes. 



M II eft de rinteret du Boulanger de faire beaucoup d'attention a routes ces circonftan- 

 ces ; car outre qu'avec du bled bicn conditionne il fait dc nicilleur pain , & d'un bon de- 

 bit , ce meme bled lui eft tres-profirable en ce qu'il hii read bicn plus dc farinc , comnie 

 il' eft aife de I'appercevoir par le detail fuivant. 11 boifleaux de froment franc nioulu , ( c'eft- 

 a-dirc , dont la mouture fe paye en argent ) quand il a routes les qualites rcquifes rendent 

 17 boilfeaux de grolle farinc non blutee ou pallee par le tamis , & lorfqu'clie y eft padcc 

 ces 17 boiileaux rendent 9 boillcaux de fine fariue ou fleur, i J. de bis blanc , i J- dc gruau 

 r' &• °4' 5 de rccoupcttes dont fe font I'Amydon Sc la Poudre pour les chcveux , & i boilleau de grof- 

 fcs recoupcs que Ion donne aux 'Vaches , Pourceaux & 'Volailles qui font a I'cngrais , & 6 

 de fon ; ce qui revicnt a 11 boilfeaux tons aulfi pleins que I'etcient les iz. On pcutjugcr 

 de-la a quel point la iiLitiere comenu'e dans le grain y eft rcflerrec , & combien clle eft ca- 

 pable de s'erendre & divifer ; ce qui pcut fervir a expliquer comment le grain germc poullt 

 quelqucfois un jet de plus d'un pied , & qui paroit conrenir quatre fois plus de matiere qu'il' 

 n'y en auroit en 10 grains , fans avoir eu d'autre noutriturc que celle de fes premieres feiiil- 

 les & de I'eau. 



iV La diminurion de volume eft fi pcu fenfible au gr.lin , quelle ne fert de rien pour 

 faire entendre ratfailfement dii tas, quoique mon trere en ait voulu faire ufage pour expli- 

 quer celui de la couclie du Magazin dc Met?. : mais je ne vois pas qu'il y ait apparcncc que 

 les grains de cctre couclie foient devenus ni plus (ecs ni d'un raoindre volume. Cela paroitra 

 encore micux quand on f^aura julqu'a quel point va le rcfoulcmcnt du grain , qui eft la ve- 

 ritable caufe de ratfaiffement du tas. Ce rcfoulcnient a fes varieties , donr on peur juger par 

 les difFcrenres maniercs dont on nicfure le grain , ce qui n'eft pas d'une petite confequtncc 

 tant pour les aclicteurs que pour les vendeurs. Car, par excmple , lorfque deux hommes te- 

 nant un fac laillent tomber du liaut le grain dans le minor , le refoulement augmente le 

 poids dc ccttc mefure d'une livre. Cctte manicre dc mefurer fe pratique a la Greve & fur 

 les Ports ; mais dans les Batteaux , comme au Quay de I'Ecole ou la manierc eft difterente , 

 on y plonge la mefure de haut en-bas , & en la letournant on la fecou'e fortemeut : quand 

 die s'acheve d'emplir le balanccment fait une augmentation dc trois livres par minor , an 

 lieu qua la Halle & dans les Marches ordinaires le bled fe coule a la main , & les Mar- 

 cliands & Laboureurs ne veuleur pas meme que Ton batte la mefure avec le rouleau done 

 on la rafe. 



O Cet infeflc eft du genre des Scarabces , j'efpcre d'en donner un jour la dcfcriptioH. 

 Quoique Ics Laboureurs regardent ce petit animal commc la pefte des grains , il y en a ce- 

 pendant qui I'aclietent en quantite pour repandrc aurour de la- grange , &.■ il y a lieu de foup- 

 ^onncr que c'cft-la I'etfer de quelque tradition luperftitieufe. 



P Les Cliarrrcux de Paris ont une uiacliinc faitecxprespour cela. C'cftune efpece dc Blu- 

 tcau qui au lieu de foyes & etamincs eft conipofe dc lames dc fer blanc piquees & percccs 

 de dehors en dedans en maniere dc rape , dont la parrie rude & mordante eft interne. En 

 agiiant le bled dans cctte macliiae on cinportc les tachcs noiies , ce qui eft ttcs-commods. 

 £our avoir 1111 paiu bieii biaiK , quoique fait dun grain mouchcce. 



