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ABREG]^ DES MEMOIRES 



- ' .. ■ tin pied de largeiir, pour y potivoir marcher k fee en tout temps, pour 



H o T A N 1 Q u E, ficiliter I'ecoulcment de Tcm d'uiie plaiiche ds riz k I'autre , & pour I'y 



r;tenir ^ volonte ians quelle fe repaiide. On applanit audi ie terrein qui 



^nnie tj'fj- a ete foul , de maniere qu'il foit de niveau , & que I'eau puitfe s'y fou- 



tenir par- tout k k ineme hauteur. 



La terre etant ainfi preparce , on y fait couler un pied ou un demi- 

 pied d'eau par-dellus, dcs le commencement du mois d'avril -, aprcs quoi 

 on y Jette ie riz de la maniere luivante. II faut que les grains en aient 

 etd conlerves dans leur balle ou enveloppe , & qu'ils aient trempe aupa- 

 ravant trois ou quatre jours dans I'eau , oii on les tient dans un fac , juf- 

 qu'^ ce qu'ils foient gonfles , & qu'ils commencent h germer. Un homme 

 pieds nuds jette ccs grains fur les planches inondees d'eau , en fuivant 

 des alignemens i-peu-pres fcmblables k ceux qu'on obferve dans les lillons 

 en femant le bled. Le riz ainh gonfle, & toujours plus pefant que I'eau, 

 s'y precipite , s' attache k la terre , & s'y enfonce meme plus ou moins , 

 felon qu'elle eft plus ou moins delayee. Dans le royaume de V.ilencc , 

 c'eft un homme a cheval qui enfemence le riz. 



On doit toujours entretenir I'eau dans les champs enremenc& Juff^ues 

 vers la mi-mai , oii Ton a foin de la faire (^couler. Cette condition eft 

 regardee comme indilpenfable pour donner au riz raccroiffemcnt necef- 

 laire & pour le faire poulfer avantageufement. 



Au commencement du mois de juin , on amene une feconde fois I'eau 

 dans les rizieres , & Ton a coutume de Ten retirer vers la fin du meme 

 mois , pour farcler les mauvaifes herbes , fur-tout la prele & une efpecc 

 de fouchet, qui naiffent. ordinairement parmi Ie riz, & qui I'empechent 

 de profiter. 



Enfin on lui donne I'eau une troifieme fois, favoir, vers la mi-juillet, 

 & il n'en doit plus manquer jufqu'^ ce qu'il foit en bouquet , c'eft-k-dire , 

 julqu'au mois de feptembre. On fait alors ecouler I'eau pour la derniere 

 fois , & ce deffechement fert h faire agir le folcil dune fagon plus im- 

 mediate fur tous les iucs que i'eau a portes avec elle dans la riziere , k 

 faire grainer & mvirir le riz, & ^ le couper enfin commodement •, ce qui 

 arrive vers la mi-odobre , temps auquel ce grain a acquis tout fon com- 

 plement. 



On coupe ordinairement le riz avec la faucille k fcier Ie bled , ou , 

 comme on le pratique en Catalogne, avec une faux dont Ie tranchant eft 

 decoupe en dents de Icie fort delides. 



On met le riz en gerbes, on Ie fiit fecher, & aprcs qu'il eft fee on le 

 porte au moulin , pour Ic depouiller da fa balle. 



Ccs fortes de moulins reffemblent affcz k ceux de la poudre k canon , 

 excepte que la boite ou chaujfure du pilon y eft difFerente. Ce font pour 

 I'ordinaire lix grands mortiers ranges en ligne droite , & dans chacun 

 defquels tombe un pilon dont la tete , qui eft garnie de fer , a la figure 

 d'une pomme de pin de demi pied de long , & de cinq pouces de diame- 

 tre : elle eft tailladce tout autour comme un baton 4 faire mouffer Ic 

 chocolat. Nous iie nous arrcterons pas ^ decrire Ij force oiotricc qn'on y 



