Physique. 



if ABREGl^ DES MfiMOIRES 



;ble aiix boutcilles qu'on y plongcra , pourvii cependant qu'on ne les y 

 mette pas en trop grand nombre. li fiiit de-U qu'on fe trompe C\ on croit 

 ' rafraichir fuftifaniment les liqueurs en les laillant peu d'hcures dans unc 

 Annie tj^G, cave, ^ moins qu'on n'ait pris la precaution que nous venons d'expoierj 

 autrement le contadl de I'air ne les rafraichiroit que trcs-lentement , & il 

 faiidroit les y laiffcr au moins quinze ou dix-huit heures : au furplus, la 

 precaution d'avoir dans une cave un ou plulicurs baquets remplis d'eau, 

 n'eft pas bien genante , & on peut, par ce moyen , fe procurer des boil- 

 fons iuffifamment fraiches, & iurement plus proprcs il conferver la fante, 

 que celles qui le feroient davantage. Les reffources oftertes par la nature 

 iont communement exemptes des inconvcniens qu'entrainent celles qu'utie 

 fauffe delicatefle nous fait rechercher av'ec tant de loin. 



Dans les enJroits ou Ton manqueroit de puits, de fontaines on de 

 caves, M. I'abbe Nollet enfcigne ^ (e procurer, nieme au milieu du champ 

 le plus decouvert, un degre de rafraichiffement confiderable -, il ne s'agit 

 pour cela que de creufer une efpece de tranchee tres-etroite , d'enviroii 

 quatre pieds de profondeur : des bouteilles etant piacees au fond de cette 

 efpece de cave, environnees & recouvertes d'environ un pied de terre 

 tiree du fond & legerement humedlce d'eau, on bouchera I'ouverture de 

 la tranchee avec qnelques bottes de paille, ou, pour le mieux, avec une 

 planche recouverte de cinq .h lix pouces de terre nouvellement tiree. On 

 peut s'affurer d'obtenir par ce moyen un degre de rafraichiffement pref- 

 qu'egal ^ celui que pourroit donner la meilleure cave : cette tranchee 

 pourra fervir philieurs jours , fur-tout fi on a foin de la tenir bouchee le 

 plus qu'il fe pourra; & lorfqu'elle ne fera plus en etat de fervir, on en 

 creufera une auire. 



De quelque maniere qu'on s'y prenne pour rafraichir les liqueurs , il eft 

 toujours certain qu'ellcs le feront d'autant plus promptement, qu'elies of- 

 friront plus de furface au corps rafraichiffant, & qu'elies le feront d'autant 

 plus que la maffe des vaiffeaux qui les contiennent fera moindre : il fera 

 done toujours plus ^ propos de les partager en plulleurs vaiffeaux minces, 

 que de les mettre rafraichir dans un feul plus epais , bien entendu cepen- 

 dant que ces vaiffeaux foient affcz forts pour n'etre pas expofes ^ fe caffer 

 trop ficilement. 



II eft encore neceffaire d'avertir que fi Ton veut employer I'eau d'une 



citerne h rafraichir les liqueurs, il faut eviter de les y mettre immediate- 



ment apres une groffe pluie , fur-tout h elle eft tombee par un temps 



chaud , & attendre au contraire que cette eau ait pris la temperature de 



w la citerne; finite de cette attention, on n'obtiendroit qu'un degri de ra- 



I fraichiffeinent bien inferieur ^ celui qu'on en peut raifonnablenient efpcrer. 



Tels font les principes etablis par M. I'abbe Nollet, & les precautions 

 qu'il prefcrit en confcquence pour tirer tout le parti poffible des moyens 

 que la nature nous oftre comme d'elle- meme , de rafraichir les liqueurs 

 qui doiveiit fervir de boiffon. Ces memes principes ont encore lieu lorf- 

 qu'on fe fert des moyens que I'art a inventus pour produire un plus grand 

 degre de rafraichiffement. Nous allons voir comment il les y applique. 



