DE L'ACADEMIE ROYALE DES SCIENCES. j 

 aux bouteilles , & par confcquent diminuera d'autaiit plus Ic rcfroidilTe- nw i m « «»uii — 

 nient que I'operation aura cte plus longue. p 



Mais (I au-lieu de plonger les trois bouteilles , dans un feau rcmpli « Y S i Q u (. 

 d'eau de puits fraichcment tiree , on les avoit mis dans un grand baquei AnnU tjiS. 

 rempli dc la nisme eau, le refroidiffement auroit ete bien plus grand-, & 

 fi entin on les avoit defcendues dans le puits meme, il auroit dte portc au 

 plus loin qu'il puifle aller , puifque la iiialTe dc I'cau etant comme infinic 

 \ I'egard des trois bouteilles, elles auroient pris en affez pen de temps 

 line temperature prefqu'tgale i celle de cette eau , c'efl-k-dire qu'ellcs 

 auroifnt perdu k tres-peu-pres les quatorze degres qu'elles avoient de 

 chaleur excedante. 



On voit par li que le dcgre de rafraichiflement depend abfolument de 

 k proportion de la malfe lafraichiflante & de cclle qui eft it rafraichirj & 

 que faute de faire attention ^ cc principe fi limple , on court rifque de 

 ne tirer prefqu'aucim avantage dcs inoyens que la nature femble nous 

 offrir elle-mcme. 



Mais li le degrc de rafr.iichiiTement depend de la proportion des maf- 

 fes dont nous venons de parler , le temps que dure I'operation tient a un 

 autre principe , c'eft-i-dire au contadt plus ou moins exad de la matiere 

 rafraithiffante & de celle qu'on veut r.ifraichir •, & comme un corps extre- 

 mement rare ne pent en toucher un aurre fans laiffer un grand nombre 

 de vuides qui ne torment aucun contact, la dentlte du corps revient en- 

 core par-U dans le calculi I'air, par exemple, forme toujours un contact 

 beaucoup moins iramediat que I'eau, & meme que le fable; d'oii il fuit 

 que pour qu'une bouteille ie puiffe rafraichir par lair d'une cave , il lui 

 faut plus de quinze heures, au-lieu que la meme bouteille , mife dans la 

 meme cave & environnee de fable mouille, ou , pour le mieux encore, 

 dans de I'eau qui ait ete affez long-temps dans la cave pour en prendre 

 la temperature , a re^u en quarante minutes un degre de refroidiffement 

 beaucoup plus grand. 



Si done on veut tirer tout le parti pofTible de la fra'icheur de I'eau des 

 puits, dcs fontaines, des citernes & autres eaux fouterraines , dont la tem- 

 perature eft ordinairement de dix degres au-deffus de la congelation, il 

 fiut y plonger immediatement les vaiffeaux qui contiennent la liqueur 

 qu'on veut rafraichir; & comme le volume de cette eau eft comme infini 

 ^ I'egard de celui de la liqueur 4 rafraichir, on pent etre fur qu'i.'s pren- 

 dront au bout de quelque temps, \ trcs peu-pres , la meme temperature 

 que I'eau dans laquelle on les a plonges. 



Les caves ne peuvent pas procurer un degre de fraicheur audi grand 

 que celui des puits; la communication qu'a I'air qu'elles contiennent avec 

 lair exterieur, lui donne toujours un peu de chaleur, & leur temperature 

 ell ordinairement de douzc degres au-deffus de la congelation : mais fi 

 on a I'attention d'y tenir un grand baquct plcin d'eau, cette eau aura pris 

 au bout d'environ vingt-quatre heures une temperature egale ^ celle de 

 la cave, c'efta-dire, prcs de douze degres, & fcra en etat de communi- 

 quer, dans I'efpace de trois quarts-d'heure , un refroidiffement conlidcra- 



Aij 



