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può levare questa corteccia facendo immergere il seme nel- 

 l'acqiia: si ottiene allora un pepe bianco, o piuttosto d'una tin- 

 tura giallastra pallida, che in questo stalo costituisce ciò che ss 

 vende in commercio sotto il nome di pepe bianco. Il pepe bianco 

 adunque non è una specie od almeno una varietà di pepe, ma 

 solo lo stesso fruito gettalo nell'acqua bollente per distaccarne 

 la parte carnosa od esterna ; tocche lo rende men forte e meno 

 ardente del nero ; quindi lo si preferisce generalmente per gli 

 usi della tavola. 



Il pepe nero si moltiplica per barbatelle nei terreni mobili, 

 sostanziosi ed umidi. Per stabilire una piantagione si sceglie un 

 luogo vicino ad una corrente d'acqua, si bruciano tutte le erbe 

 che coprono il suolo, e si piantano le barbatelle a distanze con- 

 venienti , avendo cura di dar loro per sostegno alcuni alberi o 

 pertiche che preservino colla loro ombra i giovani pepi: questi 

 debbono essere ben mondati dopo tre anni. Il pepe fiorisce ogni 

 anno, e talora anche due volte. La ricolla dei frulli si fa due 

 mesi circa dopo la fioritura: si espongono al sole per più giorni 

 uflìne di avere la disseccazione. 



Il pepe chiamasi dai Francesi Pome; dagli SpagnuoU 

 Pimicnta negra; dai Portoghesi Pimentcria, Pimenta; dai Te- 

 deschi Pfeffer ; dagli Inglesi Pepper ; dagli Olandesi Peper; cosi 

 pure dai Danesi; dagli Svezzesi Peppar; dai Polacchi Picprz; 

 dai Russi Perez; dagli Arabi Babary; nel Malabar Malagocodi. 



Il pepe, perchè si pos'a dire di huonn qualità, dehli'esseie pesante , poco 

 • iigoso, e il più odoroso che mai si possa. Nei tempi della fjuerra marillima in cui 

 era il pepe giunto ad uu fnezzo elevato, falsificava^i frefiuentemente con una 

 composizione di pasta di farina impregnala di una materia acre qualunque, ordi- 

 nariamente di senapa, e si annerivano i grani formati di questa pasta, arruoto- 

 landoli nella polve della corteccia di cacao o di altra sostanza bruna. Questi 

 prani erano uniti al pepe nero in diverse proporzioni, secondo la maggiore o 

 minore avidità dei mercatanti. Si pretende che questa frode abbia ancora lucgo 

 a Marsiglia; ma e troppo grossolana, e d'un utile oggidì troppo t;;nue (ler 

 essere f)raticata, E facile riconoscerla facendo immergere il pepe nell'acqua: 

 quello che è faliifìcato, si stempra e cade in fondo dell'acqua. 



