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È noto come colla farina di frumeDlo si prepari il miglior pane e il più 

 facile a digerirsi in grazia della grande quantità di glutine che contiene, quan- 

 tità molto magfjiore che negli altri cereali. Il glutine, secondo Davy, abbonda 

 tanto più nel frumento, che esso è cresciuto in un paese più meridionale. 

 Proust ne ritrasse un 12 per lOO dalla farina da lui analizzata, e Yogel sino 

 a 24 per lOO; ma osserva Richard che questa non era disseccata. Il frumento 

 inoltre, secondo questo autore, contiene 68 a 74 per lOO di amido e lO a 12 

 di estratto gommoso zuccherino- Ecco l'analisi di Proust : 



Amido 74 03 



Glutine 12 03 



Estratto mucoso zuccherino 12 00 



Resina 1 00 



Totale 100 00 



Il signor Bizio, che praticò pure colla massima esattezza e ragionevolezza 

 un'analisi della farina di frumento, conchiuse essere la sua composizione : 



Totale 100 00 



11 tritino è solido, fragile, leggiero, leggermente colorito in giallo, senza 

 odore, insipido e mezzo diafano, più pesante dell'acqua, arde con molla pre- 

 stezza, e insolubile nell'acqua fredda, ma solubile nella calda e nell'alcool» 

 insolubile affatto negli olii essenziali e nell'etere. Giusta il suddetto autore, per 

 opera del fuoco si risolve in 



Olio fetido scuro; 



Acqua ; 



Sotto carbonato 



Idrocianato 



Idrosolfato > d'ammoniaca; 



Acetato 



Carbonio ; 



