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Gaz acido carbonico; 



Gaz idrogeno carbonato ; 



Soda; 



Calce ; 



Silice ; 



Ossido di ferro. 



Il glutine, che per la prima volta venne scoperto dal nostro Beccaria, si 

 presenta sotto l'aspetto di materia bianco -grigiastra , molle, assai elastica, che 

 può stendersi collo stiramento in membrane pellucide. Esso è insolubile nel- 

 l'acqua, uelTalcool , negli olii, nell'etere. 



Il signor Taddei di Firenze dimostrò che il glutine non poteva essere ri- 

 guardato qual principio immediato dei vegetali , e comporsi esso medesimo di 

 due materie , l'una da lui nomata gloiodina e l'altra zimoma. Egli è al glu- 

 tine che la pasta deve la proprietà di levare quando si mesce col lievito. 



Tutti sanno come il frumento sia il primo dei cereali che serva d'alimento 

 all'uomo. Il pane che con esso si fabbrica è certamente un alimento dei più 

 salubri e che serve alla nutrizione della più parte dei popoli d'Europa e di 

 alcuni anche del nuovo mondo. Non istaremo qui a descrivere i vari processi 

 adoperati per la fabbricazione del pane, che sono diversi in quasi tutti i paesi. 

 Ogni città, ogni paese, diremo, ha un particolare modo di fabbricarlo. Lo che 

 diviene da molte circostanze. La riuscita di una specie anzi che d'un altra di- 

 pende dalla diversità di grano ed alcuni pretendono anche dalla qualità del- 

 l'acque. In genere si prepara mescolando insieme la farina , dell' acqua ed il 

 lievato nelle proporzioni per lo più di 150 parti di farina , di lOO d'acqua, 

 con senza sale quando la massa è ben preparata si abbandona a se stessa in 

 modo che essa soggiaccia ad un certo grado di fermentazione; s' impasta beu 

 bene, si riduce la pasta a pezzi di diversa forma, si porta al forno per cuocerlo. 



Nell'opera filantropica del Parmeulier, a coi inviamo il lettore che intende 

 istruirsi a tale riguardo, si rinvengono tutti gli immensi ed interessanti parti- 

 colari richiesti da quest'utile preparazione. Vi si scorge dapprima la scelta dei 

 grani, i processi valevoli a renderli fecondi e di bella qualità. L'enumerazione 

 delle cautele da usarsi per preservarlo dai vermi e dagli insetti che lo di vorono 

 quando sia seminato; quella da pigliarsi onde garantirlo dalle malattie che l'as- 

 sediano, dalla rubigine, dallo sprone e simili; il modo di raccoglierlo, di met- 

 terlo in cataste , di batterlo , di conservarlo , vi si trova descritto il come si 

 debba macinare , ritrarne la miglior farina ed in maggior copia ; il modo di 

 premunirsi contro la frode e la cupidigia dei mercanti, dei commissari, dei mu- 

 gnai. Siffatti ragguagli indispensabili in un' opera ex professo sarebbero so- 

 prabbondanti in questo nostro lavoro e più converrebbero ad un trattato di 

 igiene e di medicina legale per le sofisticazioni in specie che da avidi speca- 

 latori pur troppo soglionsi praticare. 



E il pane di buona qualità uno dei migliori alimenti di cui puossi osare, 

 come l'esperienza continua di quasi tutte le nazioni lo dimostra. Mantiene da 

 se solo la vita e la sanità, riparando a tutte le perdite, come evidentemente di- 

 mostrò l'immortale Liebig. Pochi sono i casi in cui esso non convenga. 



