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Amido 



Zeìna 



Mucilaogine 



M:Ueria estrattiva 



IVlaleria cuiorante fjial 



Ziriiunia 



Zucchero incrislalliuabile 



Olio grasso 



Ordeiua . 



Perdita 



La Zeaina purissima è bianca perfettamente in fioccbi leggerissimi e senza 

 odore né sapore alcuno. Non arrossa le carte azzurre, né inverdisce la tintura 

 di viole mammole. Approssimala alla Gamma d'una lucerna arde con facilità 

 esalando fetido odore. La sua gravità è m.igpiore di quella dell'acqua. L'acido 

 solforico ne scioglie in una quantità notevole: è pochissimo solubile nell'acqua 

 e nell'etere. 



La zeina si contiene in quella parte del grano turco che dai botanici è 

 delta perisperma. E dessa che gli partecipa quella durezza e mezza traspa- 

 renza che gli è propria recata che sia in menomi frammenti. L'officio della 

 zeina nella mentovata parte del seme, giusta l'opinione del succitato Bizio, 

 sembra essere quello di legare insieme le particelle amilacee, come fa la cel- 

 lulare nelle fibre muscolari. 



Olio grasso. L'olio grasso del grano turco ha colore giallo dorato, bel- 

 lissimo steso che sia sopra una carta o veduto per raggi rifratli sopra un cri- 

 stallo. La massa poi è d'un bellissimo colore arancio che volge alquanto al 

 rosso. L'odore che esala sente un poco di quello della vauilla in ispecialità 

 se le particelle odorose giungono alle narici in piccola quantità. La sensazione 

 che porta al palato ricorda un cotal dolce balsamico che resta lunga pezza ; 

 non si fonde che a diciotlo o venti gradi del termomeiro reamuriano ; al 

 dissotto di questa temperatura ha sempre una consistenza buttiracea. Pretende 

 l'autore che il colore giallo del grano turco apparteughi a quest'olio od alla 

 materia grassa. 



Ordeìna. L'ordeina nel fromentone somiglia intieramente a quella rinve- 

 nuta da Proust nell'orzo. 



La zeina analizzata dal chiarissimo professore CoiiGgliachi e dal surricor- 

 dato Bizio, diede i seguenti risultati : 



Olio scuro fetidissimo e pregno di sotto-carbonato ammoniacale 260 00 



Liquido acquoso, gialliccio e pregno egualmente di sotto- 

 carbonato ammoniacale ...... IQO 00 



Sotto carbonato ammoniacale cristallizzalo e bianco , . 17 00 



Residuo carbonoso . 73 00 



Acido carbonico , 



Idrogeno carbonato /i8 00 



Perdita ) 



Totale oOO 00 



