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da 3 ad 8 mesi. Alcune variclh distinte sotto il nome di Riso 



secco riescono egualmente nei terreni di frumento. 



Non occorre trattare della coltura e delle malattie a cui va 

 questa pianta soggetta, che un volume non basterebbe. Altronde 

 di già molteplici scritti v'esistono su questa pianta che tanto 

 interessa l'agricoltura e l'economia domestica. Aspetta pure al- 

 l'igiene pubblica la coltura di questo cereale, e diremo solo che 

 è di somma importanza per la salute pubblica che la coltura 

 del riso a irrigazioni artificiali sia per ogni dove allontanata 

 dalle abitazioni. 



Il Riso chiamasi dai Francesi Riz ; dagli Spagnuoli Arriz, 

 così pure dai Portoghesi ; dai Tedeschi Reiss ; dagli Inglesi 

 Rise; dagli Olandesi Rysl; dai Danesi Riis; dagli Svezzesi Ris; 

 dai Polacchi Ryz; dai Russi PtscJieno; dagli Ungheresi Riskasa; 

 dai Tartari Dngu; dagli Armeni Priusch ; dagli Arabi Arz; dai 

 Giapponesi Kome; dai Chinesi Mcmllo\ dai Malesi Pady ^ daj 

 Conchinesi Lua. 



Tutti sanno che a(]opransi i frulli del riso spogliato del loro involucro. In 

 questo stalo è il riso duro, bianco, semitrasparente. Costituisce un cibo sanis- 

 simo e molto nutritivo, ed alimenta tanti popoli quanto il frumento, lu tulle 

 le Indie ed una gran parie delTAfrica e molle contrade del nuovo continente 

 usasi il riso ad esclusione di tulli gli altri cereali. 



Due varietà principali di riso offre il commercio conosciuto sotto il nome 

 di Riso della Carolina e Riso del Piemonte. Vogliono i Francesi che il 

 primo meriti maggiore stima e che sia più bianco, più trasparente e d'un sa- 

 pore maggiormente farinoso; ed il secondo giallastro, meno allungato, roton- 

 dato, opaco, d'un leggiero odore particolare e d'un sapore un po' acre. Noi 

 non possiamo concedere siflatte dilTerenie, a meno di ammettere che chi scrisse 

 questi attributi non abbia veduto che le qualità inferiori del riso del Piemonte 

 e della Lomellina: sarà il nostro riso meno duro e meno trasparente, ma non 

 sa certamente di acrezia. 



L' analisi del riso eseguita da Vogel aveva fornito i seguenti risultali : 



