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Vaiiquetìn !ia trovalo, come Vogel , alcune traccie pressoché impercellibili 

 di glutine, ma niente di materia zuccherina. InBue Brasennot La pubblicato 

 l'analisi delle due varietà di riso del commercio, e diede i seguenti risultati : 



Riso della Carolina 



Acqua .... 



Àmido .... 



Parenchima 



Materia auimalizzata . 



Zucchero incristalliiiabile . 



Materia gommosa 



Olio 



Fosfato di calce . 



Fosfato e muriato di potassa, 

 acido acetico, sale vegetabile, 

 calcareo, sale vegetale a base 

 di potassa, zollo 



3 00 

 85 07 



4 80 

 3 60 



29 



1 71 

 13 

 40 



traccie 



traccie. 



L'assenza del glutine nel riso è un ostacolo alla di lui paniGcazione, ed 

 impedisce che questo cereale sia adoprato cosi vantaggiosamente come il fru- 

 mento. In Persia, in China ed in alcune contrade dell'India se ne formano 

 paste o locacele che si nominano pilau, forom ecc., le quali sino ad un certo 

 punto possono sostituire il pane, e si condiscono con il latte di cocco, il succo 

 di granato, lo zucchero, i banani, vivande diverse, sostanze aromatiche e molte 

 altre produzioni naturali. 



Appo noi lo si mangia per solito bollito nell'acqua o nel brodo in mine- 

 stra. S'impiega in medicina il decotto di riso semplice come raddolcente, a 

 motivo della grande quantità di fecola che contiene : lo si somministra spe- 

 cialmente contro la diarrea, la dissenteria e simili. Preparansi inoltre colla fa- 

 rina di riso cotto nell'acqua o nel latte inzuccherato ed aromatizzato certe creme 

 leggiere, delle quali si permette l'uso ai convalescenti. 



Il riso è anche usato nell'India per fare la birra: se ne ottiene anche un 

 liquore alcoolico somigliante all'arrak, specie d'acquavite ottenuta dalla fer- 

 mentazione del succo di cocco, come d'altre materie zuccherine. 



SPIEGAZIONE DELLA TAVOLA 



1. Spica di liso. 2. Fiore ingrossalo. ì. Seme. 



