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raosferiche, si fa la raccolta dei fusti, la maturiti dei quali mani- 

 festasi al loro ingiallimento ed alla caduta delle loro foglie infe- 

 riori: si tagliano il più basso possibile e si divide la parte supe- 

 riore, eh' è tanto meno zuccherina che essa vicinasi alla sommiti. 

 D'altronde osservasi qui come nella più parte delle piante, che 

 la efflorescenza fa sparire in gran parte i succhi zuccherosi dal 

 fusto e che gl'individui fruttificanti di rado, come ha luogo 

 nelle Colonie americane, sono più convenienti per l'estrazione 

 dello zucchero. Dal collo della radice spuntano nuovi fusti che i 

 coloni chiamano Camii-gatti, e che sono buoni a tagliarsi di lì 

 ad un anno. Se ne fanno quattro o cinque raccolte ; dopo si 

 deve rinnovare la piantagione 



Prima di discorrere dello zocctiero ossia del principio immedialo zucclierioo 

 che conliene la canna suddescrilta, diremo alcun che sul modo che in grande 

 si eslrae. 



Giunte le canne alla loro pei fella maturazione, si lagliano e si raccolgono 

 a fasci 



Le canne, disposte in mucchi, ppf essere sottomesse alla espressione, hanno 

 da 9 a 12 piedi di lunghezza ed oCProuo 30 a 40 nodi. Si frappongono tra ci- 

 lindri di legno durissimo o di ferro innalzato verlicalmenle sovra un piano 

 orizzontale, che è circondato d'una solcatura ; si fanno rivolgere questi cilindri 

 in senso contrario col mezzo d'una forza motrice qualunque; il succo scola per 

 la solcatura o rivolo del piano orizzontale, e cade nei recipienti. Le canne 

 spogliate di succhi e alle quali si dà il nome di bagasse, sono impiegale 

 come combustibile. Il succo nominato i>esou è io principio opaco, grigiastro, 

 viscoso, di sapor dolce e d'odore leggiero balsamico; contiene fecola, muci- 

 laggine e rimasugli dei vegetali che li depositano in parte col riposo. Ma per- 

 chè non fermenti , non si attende ch'esso sia depurato con questo mezzo, e si 

 porla il più preslamenle possibile nelle caldaie collocale le une al seguilo delle 

 altre sopra un fornello allungato. Le caldaie hanno difTerenli capacità: la più 

 grande è collocala a una estremità, la più piccola al fuoco: questa conseguen- 

 temente riceve il più gran calore. Si riempie di succo la grande caldaia, vi si 

 versa un terzo od una quantità conveniente di latte di calce, che si unisce 

 all'albumina; forma con questa un composto più coagulabile che l'albumina 

 sola, per conseguenza dà alle schiume più consiitenza e contribuisce a lacili- 

 lare la loro separazione (1). Il liquido non è portalo interamente all'ebolli- 

 ti) La giunta di frappa calce none senza incom>eniente nel tratta- 

 mento della canna. i\e resta taholfa ne' zuccheri oidinarii, ed alla pre- 

 senza di questa sostanza devesi attribuire la loro alterazione spontanea; 

 perchè una parte convertesi col tempo, probabilmente in materia muci- 

 lu'jginosa- 



