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Tujne in questa caldai.) ; perclic la prima operatione non è destinata che alla 

 leparaiìone della fecola e delle altre materie straniere; per ciò appunto si no- 

 mina prima caldaia per lavare la feccia- Dopo aver tolta la schiuma ram- 

 muccbiata alla superficie del liquore, si fa passare questa in una grande cal- 

 daia chiamala la propria, ove si fa bollire lentamente per compiere la cbiarifi- 

 caiione, che si opera aggiungendo ancora latte di calce. Questa manipolazione 

 è talvolta ripetuta in una terza caldaia , avanti di procedere de6nitivamente 

 all'evaporazione ed alla cocitura, che ebbero luogo da principio in una quarta 

 caldaia, fino a che il liquido sia condono alla consistenza conveniente. Il punto 

 di saturazione è quello in cui 5 parti d'acqua hanno disciolto 5 parti di zuc- 

 chero , ciocché il lavoratore riconosce preudendo una goccia tra il pollice e 

 l'indice, dalla quale risulla un filetto. Lo sviluppo si versa allora nei rinfre- 

 scatoi, specie di casse doppie di piombo laminato, e il cui fondo è composto 

 di due piani inclinali. Si lascia lo sciloppo circa 24 ore nelle casse: lo zuc- 

 chero si cristallizza in parte; si agita per dargli un grano più fino e più uni- 

 fornae, e dopo alcune ore si aprono i fori praticali sotto le caldaie, affine di 

 far uscire una sorta di acqua-madre, vale a dire, uno sciloppo nero che non 

 potè cristallizzare, e che si dice la melassa. Spesso dopo aver lasciato alcun 

 tempo lo sciloppo nel rinlVescatoio, che allora non si compone che d'una cal- 

 daia ordinaria, si distribuisce in forme coniche di terra cotta, nelle quali la 

 cristallizzazione si opera, come abbiamo detto. Lo zucchero così ottenute porla 

 il nome di zucchero greggio, cassonada o mascabà. Dopo una esposizione 

 di alcuni giorni all'aria per farlo sufficientemente seccare, si colloca in barili» 

 ed in questo stato arriva ordinariamente dalle colonie. 



Si fa soggiacere questo zucchero ad una operazione, la quale consiste a ri- 

 coprire di terra od argilla stemperata la superficie dei coni nei quali si è col- 

 locato lo zucchero. Quest'argilla cede poco a poco la sua acqua allo zucchero, 

 e trasporta le porzioni di melassa aderenti ai cristalli. Quest'operazione si ese- 

 guisce più d'ordinario dopo il raffinamento, di cui esporremo i diversi melodi. 

 Si usava, non è ancor molto tempo, una grande caldaia nominata caldaia 

 da chiarificare; vi sì faceva disciorre lo zucchero in una certa quantità di 

 acqua di calce chiara; si riscaldava lentamente, e quando la schiuma era for- 

 mata si aggiungeva al liquore sangue di bue allungato coU'acqua. Portavasi al- 

 lora il liquido all'ebollizione; sì toglieva la schiuma e si continuava a far bol- 

 lire lo sciloppo fino a perfetta chiarificazione. Questo cosi chiarificato, bene 

 schiumato e feltralo, si versava in una caldaia più piccola sovra un altro for- 

 nello; si schiumava di nuovo e si continuava a cuocerlo. Infine la sua coci- 

 tura terminava completamente in una terza caldaia collocata sul medesimo for- 

 nello. Questo metodo era vizioso sotto più rapporti; da principio le caldaie 

 erano in generale costrutte dietro principii contrarii ai risultamenti proposti : 

 erano d'una profondità e capacità considerabilissime, attalcbè lo sciloppo re- 

 slava esposto troppo tempo all'azione dei fuoco e dell'aria, ciocché alterava 

 singolarmente la qualità dello zucchero, e produceva sovente 25 a 28 per 100 

 di melassa. Si sono dunque a queste vaste e profonde caldaie sostituite altre 

 caldaie molto piatte, che si possono esporre impunemente a gran fuoco, e sono 

 rese mobili, acciocché si possa vuotarle prontamente senza spegnere il fuoco. 



