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Noi) vi si melle cbe una quantità poco considerabile di sciloppo alla volia, e 

 il calore che agisce uniforrnemente su lutto il fondo della caldaia, porta tosto 

 il liquido al punto di concentrazione conveniente. 



Filippo Taylor irnaginò un metodo di cocitura più perfetto. Si fa arrivare 

 nel fondo delle caldaie una serie di tubi , d'intorno ad un metro e mezzo di dia- 

 metro, pieni di vapore compresso a 4 o 5 atmosfere. La grande quantità di 

 calore svolta dal vapore a questo stato di pressione , distribuendosi sovra su- 

 perfìcie estremamente moltiplicate, lo sciloppo viene rapidamente portalo alla 

 ebollizione, e si cuoce rapidamente come se la caldaia l'osse collocata sopra un 

 fuoco dei più ardenti, sebbene la temperatura dei tubi non sia così elevata. 



Howard impiegò un apparato che non oflTre l'inconveniente rimproverato ai 

 due precedenti , vale a dire di lasciare lo sciloppo esposto all' accesso dell'aria 

 atmosferica, a un calore troppo elevato, circostanza che sembra esercitare un'in- 

 fluenza funesta nella bianchezza dei prodotti. La sua caldaia di cocitura è coperta 

 d'una specie di capitello, nell'interno del quale esso fa, fino a un certo punto 

 il vuoto, col mezzo delle pompe aspiranti adoprate con una macchina a vapore. 

 Si comprende che la pressione essendo così diminuita, lo scilofipo può bollire 

 a temperature bassissime, per esempio, da 65 a 70 centigradi. L'aspirazione 

 delle pom[)e accelera l'evaporazione facendone sparire il vapore a misura cbe 

 si produce, e la cocitura si opera a lai modo come sotto le condizioni più fa- 

 vorevoli. Il metodo di Howard fu adottato da molte raffinerie di Inghdterra 

 e di Francia , ed offrì risultamenti assai vantaggiosi per la bellezza dei pro- 

 dotti e sotto il rapporto dell'economia. 



Infine nun dobbiamo ommettere il semplice ed ingegnoso apparato di De- 

 rosne, un modello del quale afiparve nell'esposizione del Louvre del 1827. e 

 cbe noi vedemmo in attivila per lo zucchero d'amido nella fabbrica di J. B. 

 Mollerai a PoylIy-sur-Saóue, dipartimento della Costa d'Oro. Questo appa- 

 rato evaporatorio consiite in uno o più piani inclinati, presentanti numerosi 

 rivoli trasversali, ()er li quali il liquido zuccherino è obbligato circolare onde 

 rendersi in un recipiente situalo alla base dell'apparalo. Questi piani inclinali 

 sono riscaldati moderatamente dal vapore, e l'evafìorazione è tale, che lo sci- 

 loppo arriva al basso in un grado di concentrazione assai elevato ; se (]uesto 

 non credesi conveniente per la cristallizzazione dello zucchero, si può ottenerlo 

 con nuove circolazioni dello sciloppo. Il jtrincipio di questo apparato è lo 

 stesso che quello degli apparati delle saline dell'est della Francia. Si sa che iu 

 questi grandi stabilimenti l'acqua arriva caricata d'una piccola quantità di sale, 

 e che la moltiplicilà delle superficie gli (a acquistare prontamente il grado di 

 concentrazione conveniente. Si può lare all'apparecchio di Derosne lo slesso 

 rimprovero che a quello delle caldaie piatte, di lasciare per uno spazio di tempo, 

 Irofipo considerabile, lo sciloppo esposto all'azione dell'aria atmosferica. 



Qualunque sistema evaporatore s'impieghi per la cocitura dello sciloppo , 

 questo si versa in un grande rinfrescatolo, e lo si rimesce, e, per servirsi del- 

 l'espressione dei ralììontori, si mesce fino che sia a SO gradi dell'areometro, 

 lermine al quale rappigliasi, col raffreddamento, in piccoli cristalli granellosi. 

 Se ne riempiono forme coniche, [lertugiate alla |)unta d'un foro che si tiene ot- 

 lurato con caviglia, e di tempo in tempo si muove lo sciloppo, iu maniera da 



