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produrre una crislallizzaiione in grani finissimi. Infine si apre il foro, e la 

 porzione liquida è ricavala in vasi destinati a questo effetto. Allora , per dare 

 allo tuccbero un bel bianco, si segue il metodo che abbiamo indicato più sopra. 

 E necessario talvolta rionovellare Toperazioue fino a quattro volte: il che esige 

 circa un mese prima di essere completamente terminato ; perchè non si leva 

 Io strato d'argilla eh' è al dissopra dei pani che dopo otto giorni, e si sosti- 

 tuisce con nuove argille dilungate, e con nuovo strato di zucchero bianco pol- 

 verizzato. Thenard propose un metodo molto più facile. Basterebbe, secondo 

 questo celebre chimico, versare sovra lo zucchero alquanto sciloppo di zuc- 

 chero bianco fatto a freddo, il cui effetto sarebbe lo stesso, poiché nel me- 

 todo ordinario lacqua abbandonando l'arfjilla discioglie lo zucchero bianco 

 che si collocò sovra i pani e che forma un vero sciloppo. Per facilitare lo scolo 

 del liquido scilopposo. Thenard consigliò pure di farne il vuoto sotto la punta 

 delle forme coniche. Alcuni saggi tentati in diverse fabbriche confermarono 

 pienamente le giuste sue osservazioni. 



Quando il zucchero in pani è bene sgocciolato, si ritrae dalle forme e si col- 

 loca in una stufa o in luoghi bene secchi ed ariosi , ove si compisce la sua 

 perfetta disseccazione. La durezza dunque dei pani di zucchero pare dipendere 

 dalla solidificazione dello zucchero contenuto nella parte scilopposa aderente 

 ai cristalli: quesl'è come un cemento che li lega fra loro e rende le masse 

 omogenee. 



Si sa che alcune raffinerie sono rinomale per la durezza e la densità dei 

 loro zuccheri ; altre per la leggerezza. 1 confetturieri ed i farmacisti che im- 

 piegano lo zucchero a preparazioni tanto svariai», preferiscono i primi; mentre 

 quelli che vendono il zucchero naturale, e bramano che i pezzi di zucchero 

 paiano voluminosissimi, ricercano i zuccheri della seconda qualità. Un lavo- 

 ratore ritrasse grandi vantaggi uniformandosi al gusto dei venditori al mi- 

 nulo, e lo si crede possessore di un secreto. Noi pensiamo che sarebbe facile 

 indovinarlo colle cognizioni acquistale intorno le cause che determinano la den- 

 sità o la leggerezza dello zucchero iu pani. Il problema si riduce a trovare 

 un mezzo facile ad impedire la formazione del cemento che lega le molecole 

 cristalline ; e questo si otterrebbe accelerando la feltrazione del liquido scilop- 

 posa facendo un vuoto di sotto ai pani, come Thenard ha raccomandato. 



Non abbiamo parlalo fin qui che dei metodi di cocitura, metodi senza dub- 

 bio molto importanti, e dai quali dipendono in gran parte le qualità del bello 

 zucchero ; importa al presente di gettare uno sguardo ai miglioramenti che si 

 portano alla chiarificazione. 



Di tulli i corpi dolati della proprietà scolorante il carbone animale è quello 

 che fu applicato più utilmente al raffinamento dello zucchero. Da qualche anno 

 il consumo n'è immenso, e sì cercò profillare nuovamente di quello che ha 

 già servilo alla chiarificazione (1) ; ma sembrava che le operazioni necessarie 

 a tal fine non fossero economiche. 



(1) Pajren fece alcune ricerche sull'azione scolorante dei carboni mine- 

 rali (ligniti^ ampeliti, schisti hiluminosij raffrontata con quella del car- 

 bone ài legno e del cai bene animale; ma tali carboni non possono essere 



