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Sebbene paia iuconlraslabile che il carbone abbia per se medesimo la mag- 

 gior forza scoloralrice, pure osservasi che i corpi insolubili e in uno stato di 

 divisione estrema, come, per esempio, il fosfato e il carbonato di calce conte- 

 nuti nel nero di osso, si caricavano di molla materia colorante, se ne incro- 

 stavano in qualche maniera e concorrevano allo sbianchimento dello zucchero. 

 L'allumina io gelatina è una specie di lacca che assorbe benissimo questa ma- 

 teria colorante, e il suo uso congiunto a quello del carbone è assai vantaggioso. 

 Noi conosciamo un abile confetturiere, esercitalissimo parimente nell'arte del 

 raffinatore, il quale usa abitualmente questa terra, e ottiene i più begli sci- 

 loppi, scolorando i zuccheri inferiori con un miscuglio di nero animale e di 

 allumina in gelatina, e 4 a 6 libbre di nero per lOO libbre di zucchero, se- 

 condo la sua qualità. 



Perchè l'azione del miscuglio del nero animale e dell'allumiraa abbia un ef- 

 fetto più certo, non è necessario introdurre queste materie nello sciloppo prima 

 della sua ebollizione , o se lo si fa, bisogna agitare incessantemente fino che il 

 liquido incominci a bollire. In caso diverso le molecole di materia scolorante 

 si riuniscono Ira loro, salgono alla superficie del liquido e formano dense schiume 

 che non hanno più azione sul principii coloranti. 



Il sotto-celato di piombo, in ragione della sua proprietà di precipitare la gomma 

 e le altre sostanze immediale dei vegetali , toltone lo zucchero, fu proposto colla 

 purificazione dei zuccheri, ma questo sale forma collo zucchero una combina- 

 zione, ed è difficile separarlo compiutamente; si assicura che alcuni manifattori 

 riusciroiivi , e che questo metodo cagionerà una grande rivoluzione nell'arte 

 della raffineria. 



Lo zucchero allo stalo di purezza è solido, bianco, d'un sapore dolcissimo, 

 foslorescente colla percussione, d'un peso specifico di 1.606 libbre. Cristallizza 

 facilmente in prismi a sei faccie, due ordinariamente più larghe e terminale da 

 sommità diedre e talvolta triedre. La forma 'primitiva è il prisma tetraedro 

 avente per base un rombo. Questi cristalli, ai quali volgarmente si dà il nome 

 di zucchero candito, contengono presso a poco un 5 per lOO d'acqua di cri- 

 stallizzazione. 



Gli elementi dello zucchero sono nelle proporzioni seguenti : 



Jn pesi In volume In atomi 



Gay-Lussac, Tliéuard e Berzelius, 

 Carbonio 42,47 44,200 



Ossigeno 50,63 49,014 



Idrogeno 6,90 6,785 



Sottomesso all'azione del fuoco, lo zucchero si rigonfia, annerisce e spande 

 un odore aggradevolissinio, che si conosce sotto i| nome d'odore di caramelle. 



assomigliati a quest'ultimo., devono essere anticipatamente sbarazzati dal 

 proto-solfuro di ferro col mezzo dell' idro-dorico e della calcinazione; 

 altramente il proto-solfuro di ferro aumenta l'intensità del colore dello 

 zucchero ordinario. 



