314 



1 Alcuni suiloppi pioveiiieDti dalle acque madri dello zucchero crislallii- 

 lato liquori che colano nel tempo del raffinamento colla terra. 



2 Gli sciliippi verdi rimangono nelle acque madri dopo la prima coci- 

 tura dello zucchero greggio, e serNOuo a preparare lo zucchero di color carico 

 e di sapore disafigradevole. 



3. Altri sciloppi sono colorili, ma ricchi di zucchero crislalliziabile e di 

 buon saf^ore. 



4. Finalmente gli sciloppi ottenuti dalle ultime depurazioni possono entrare 

 nella preparazione degli zuccheri raffinati, e si chiamano sciloppi fini. 



La quantità d'acqua contenuta nelle diverse sorla di zucchero del commer- 

 cio fu valutala da Chevallier (1),il quale nello stesso tempo fece conoscere la 

 quantità di sciloppo che si può olleuerne, non che le qualità fisiche di questo 

 sciloppo. Risulta dalle sue ricerche che lOO parli di niccherò {:>ucchero delle 

 quattro casse) non contengono che una parte d'acqua, e lOO libbre forniscono 

 145 libbre 5 oncie d'uno sciloppo bianco aggradevole; che la stessa quantità 

 di zucchero dell' India ritiene S 1)2 d'acqua, e che se ne ottengono 139 lib- 

 bre 1 oncia di sciloppo un po' colorilo, di sapor poco gradevole ; che lo zuc- 

 chero Avana contiene 3 parli d'acqua, e produce 140 libbre lO oncie di sciloppo 

 bianco e aggradevole; che lo zucchero lumps eftivé non ritiene che due parti 

 d'acqua, e dà 143 libbre 11 oncie di sciloppo aggradevole; che lo zucchero 

 raffinato contiene 3 parli d'acqua e si converte in 142 libbre 2 oncie di sci- 

 loppo bianco e aggradevole; che lo zucchero del Brasile fornisce la stessa 

 quantità di sciloppo; che il luinps etuvé, sebbene contenga una parte d'acqua 

 di più che lo zucchero Cochinchina, contenendo 3l2 d'acqua fornisce 132 

 libbre 13 oncie di sciloppo un po' colorilo ; che lo zucchero Borbone con- 

 tiene 3 parli d'acqua e dà 137 libbre 8 oncie di sciloppo colorito e disaggra- 

 devole; che lo zucchero ordinario Martinico contiene fino a 6 parti di acqua 

 e dà 132 libbre 13 oncie di sciloppo colorilo e disaggradevolissimo I risulla- 

 menti ottenuti dal nostro collaboratore possono illuminare i comperalori sul 

 valore ohe devono attribuire ai zuccheri del commercio, lenendone conto non 

 solamente della quantità dello sciloppo che essi producono, ma anche della 

 sua qualità. 



Gli usi dello zucchero come sostanza alimentare e come condimento, sono 

 sì numerosi, che non possiamo qui notarli che generalmente. 



Delle sue qualità nutritive non ci può essere dubbio, perchè si sa che i neri 

 impiegati nelle zucchererie s'ingrassano e godono d'una buona salute, quando 

 si danno loro a mangiare molte materie zuccherine, e soprattutto quando non 

 vengono maltrattati e gravati di ceppi. Però, non pare cosi ben convenire 

 come alimento ai popoli dell'Europa , e non potrebb'essere impiegato che per 

 qualche lempo. Il sapore aggradevole dello zucchero lo fa ricercare per la pre- 

 parazione di moltissimi cibi. Il consumo che se ne fa nell'arie del cotileltu- 

 riere e nella cucina è immenso. I farmacisti preparano collo zucchero i loro 

 sciloppi, le conserve, le pastiglie, le paste e gli elettuarii, medicamenti nei quali 

 il zucchero è impiegato a due fini: non solamente maschera o raddolcisce il 



(1) Jcur. de Chini. Med- l. iv, p. iTl. 



