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un deposito più o meno considerevole si forma, ed il succo intermedio diviene 

 nello spazio di un'ora di riposo perfettamente chiaro, e prende una piccola 

 tinta gialla. Si tolgono le spume e si trae al chiaro il liquore col mezzo dei 

 due rubinetti. Il residuo torbido è riunito alle spume, che si gettano sopra uu 

 feltro per lasciar sgocciolare. Il succo è allora messo ad evaporare in una se- 

 conda caldaia fino a che segni 15 a 16°; a questo stato di concentrazione vi 

 sì aggiunge un 2 per lOO di carbone animale, che lo scolora e gli toglie il 

 gusto di orina che gli comunica il latte di calce. Dopo averlo cbiariQcato con 

 sangue di bue, e spinta la concentrazione Gno a 27 o 28°, si tolgono le spume 

 e si feltra attraverso uu panno. Lo sciloppo, abbandonato al riposo, lascia de- 

 porre dall'oggi al dimani grande quantità di solfalo di calce, che è d'uopo 

 se[)arare accuratamente avanti di procedere alla cocitura definitiva. Quest'ul- 

 tima operazione si opera nella stessa maniera che per lo zucchero delle canne. 

 La cristallizzazione e il raiHuamento non differiscono da quanto abbiamo de- 

 scritto per Io zucchero delle canne. Si usò in alcune grandi fabbriche il me- 

 todo onde Richard si serviva altre volle per operare la cristallizzazione degli 

 sciloppi, che consisteva nella loro evaporazione alla stufa. Pare che si ritragga 

 con questo mezzo una quantità di zucchero maggiore che cuocendo a un grau 

 fuoco, e che alcuni sciloppi , considerali generalmente come melassa, n'abbiano 

 ancora prodotto: di maniera che la quantità totale dello zucchero ottenuto 

 di 100 parti di barbabietole sìa di 4 a 4 1|2. 



Payen {Journ. de CJiiin. JÌJed- t. ii, p. 24) indicò un metodo per cono- 

 scere l'esalta quantità di zucchero cristallizzabile contenuto nella barbabietola. 

 Questo consiste a trattare il succo di barbabietola coli' acido solforico, colla 

 calce e col nero animale, come si è detto più sopra ; a dilungare il residuo 

 scilopposo in circa tre volte il suo volume d'alcool a 36"; a decantare il fluido 

 dal magma formatosi; a trattarlo di nuovo col nero animale; farlo evaporare 

 e cristallizzare prendendo le precauzioni convenienti. Si valuta in seguito la 

 quantità di zucchero puro contenuto nelle acque madri. 



E ben noto che lo zucchero di barbabietole non differisce dallo zucchero 

 delle canne di colonie minimamente. Il pregiudizio contro il noslro zuc- 

 chero indigeno è sì ben vinto al di d' oggi, che ce ne serviamo lutlogiorno 

 come dì vero zucchero dì canne. Il grande uso dì questa sostanza permette che 

 bastano le piccole ricompense, e, malgrado il basso prezzo a cui sono gli zuc- 

 cheri, vi hanno ancora molli vantaggi nella fabbricazione di quello delle bar- 

 babietole, specialmente allorché l'operazione è diretta con abilità ed econo- 

 mia; quando, per esempio, questa fabbricazione è combinata con grandi sta- 

 bilimenti agricoli. Ss nelle circostanze le più sfavorevoli giungemmo a cuo- 

 prire le spese del lavoro e ad ottenerne profitti, quali immensi vantaggi non 

 sì potrebbero sperare nel caso d'una guerra marittima? G. N. 



SPIEGAZIONE DELLA TAVOLA 



I. Canna da zucchero. 



