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una specie di corolla bivaìva, di tre stami, d'uno siilo bifido a 



due slimmi vellutati. 



Il grano o seme dell'orzo, come tutti conoscono, è ovoide , 

 giallastro, come troncato alla sua estremila, distinto d'un solco 

 longitudinale e rinchiuso nelle valve della corolla. 



L'Orzo chiamasi dai Francesi Orge; dagli Spagnuoli Oecbada; 

 dai Portoghesi Cevada; dai Tedeschi Gorste; dagli Inglesi Bar- 

 kì/; dai Russi Fétochmen; dagli Armeni Aan; dai Tartari Arpak; 

 dai Lapponesi Karl 



L'orzo era conosciulissirao dagli antichi, i quali al pari di noi lo adoj^ra- 

 vano come medicamento e come alimento. 



Secondo Proust Torio si compone di 



llesina gialla . . . • 



Estratto gommoso-resinoso . . 

 Glutine . . . . . 



Amido. ..... 



Ordeina ..... 



1 



9 

 3 



S3 



Totale 100 



U Ordeina, che forma la maggior parte dell'orzo, ha per suoi caratteri 

 esleriii dell'analogia coll'araido, ma è ruvida al tatto, rassomiglia io certa guisa 

 alla segatura del legno, e dietro le nuove scoperte di Raspail non è altro che 

 crusca od i residui delle parti glumacee che circondano l'orzo, divise colla ma- 

 cerazione ; essa rende il pane d'orzo grossolano. Per la piccola quantità di farina 

 contenuta nell'orzo, questo cereale è assai proprio all'estrazione dell'amido. 



Eisclioff riconobbe che il sesie prima di sua maturità conteneva : 



Principio amaro insoluliile . . . ... 363 00 



Zucchero incristallizzabile 6 S3 



Amido 14 58 



Fibra legnosa • 62 



Glutine 1 77 



Albumina con fo>.falo di calce ..... 43 



Un invilupfìo verde con amido colorante e materia estrattiva ìli 97 



Acqua .... ni 09 



Perdita fi 34 



