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Lo stesso autore trovò nel seme maturo delPorzo ì seguenti componenti: 



Farina 70 05 



In\ilup()o . 18 73 



Acqua , It 20 



Totale 100 00 



La farina, secondo il succitato autore, è formata di 



Zucchero non cristallizzabile 5 21 



Gomma 4 62 



Amido 22 18 



Amido, glutine e fibre riunite 7 29 



Glutine , . 3 83 



Albumina 4 13 



Fosfato di calce con albumina 24 



Acqua 9 37 



Fourcroj e Yauquelin hanno riconosciuto che la farina d'orzo contiene, oltre 

 i principii citati, un olio spesso, bruno -verdastro avente l'odore del flegma e che 

 si cstrae coll'alcool e di più un poco d'acido acetico. 



Eìnouff si è assicurato che V orzo torrefatto non presenta amido, ma una 

 materia simile al carbone, una materia animale ed alcune tracce d'acido sol- 

 forico. 



L'orzo non è tanto adoperato per fabbricare pane, stante che rimane alquanto 

 più grossolano per la minore quantità di glutine che contiene. In Alemagiia si 

 fa grande uso di orzo privato del suo involucro in vece del riso e del semoletto 

 per minestre. Ma ove se ne fa un grande consumo egli è nella fabbricazione 

 della birra ; prima però gli si fa comportare questa preparazione particolare ; 

 devesi macerarlo nell'acqua, farlo germogliare e poscia seccarlo in istufa. In 

 questo stato si dice Mail e Dreca quando è macinato. Il luppolo nella birra 

 serve solo a compartire l'amarezza. 



Già dai tempi d'ippocrate l'orzo adoperasi in medicina e lo troviamo da questo 

 stesso autore raccomandato in molle affezioni , facendogli comportare prepara- 

 zioni preliminari. Ora si mondava del suo involucro e dieevasi orzo mondato, 

 ora lo si riduceva in grani sferici col mezzo d' un molino e cbiamavasi orzo 

 periato, e sì l'uno che l'altro l'adopravano per una decozione a cui davano 

 il nome di tisana ritenuto anche ai tempi nostri. 



Il decotto di orzo mondato periato è pure in uso oggidì, e costituisce una 

 tisana temperante di frequentissimo uso, massime nella pratica degli spedali. Alle 

 volte vi si aggiunge il succo di limone, altre lo si addolciva con uno sciroppo. 

 Alcuni autori inglesi, come Percival, Macbride, Forster, Lind, Rusch ed altri 

 raccomandano la decozione del Malt quale rimedio utilissimo contro le scrofole 

 e lo scorbuto. Egli è però innegabile che la decoiione dell'orlo, la quale è iu 



