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di apprestarli. Si trova in Apicio un modo di preparare il tar- 

 tufo non in uso ai nostri giorni. Dopo d'averli fatti cuocere nel- 

 l'acqua, li perforava con una piccola bacchettina e li sospen- 

 deva per breve tempo alla bragia : univali quindi olio, un poco 

 di carne, sicera, vino, pepe, miele in convenienti proporzioni, ed 

 a questo intingolo bollente aggiungeva un poco di farina, quindi 

 li serviva in tavola. Platino, autore antico, insegna di ben pu- 

 lire i tartufi nel vino e di farli cuocere sotto cenere calda spol- 

 verizzati di pepe e sale. Li mangiavano inoltre gli antichi cotti, 

 crudi , preparali in diverse maniere, e già sin d'allora come al 

 giorno d'oggi riconoscevasi che il loro frequente e inopportuno 

 uso poteva essere nocevole alla salute. 11 tartufo è corapi'eso 

 naWhydmm o hijdnum dei Greci, che significa pioggia-tumore. 

 Pioggia, perchè era specialmente nel tempo delle pioggie che 

 t'accasi il raccolto dei tartufi; tumore, perchè la loro forma è 

 tuberosa. 



Vengono questi funghi caratterizzati per la loro forma ro- 

 tonda, tubercolosa o lobata, per la loro superficie ora liscia, ora 

 increspata, mammillare, profondamente solcala e coperta di 

 asprezze piramidali ; per la loro sostanza , che è di un tessuto 

 omogeneo osservato ad occhio nudo, ma che forma delle rami- 

 ficazioni, ed una specie di gambo o rami sui quali vi sono delle 

 vescichette [Cellules, kùsiiìs.- Peridium,Uì\]i) pressoché globose, 

 contenenti da due a quattro globi (spore seminali ), tramezzati 

 da alcuni grani verrucosi che sembrano essere globi non disvi- 

 luppatisi od abortiti. 



Micheli fu il primo che fece osservazione sull'organizzazione 

 dei tartufi ed ha fatte rimarcare le vescicole, i globi , non che 

 la presenza dei grani verrucosi (1). Questo primo lavoro servì 

 poscia ad Adanson per caratterizzare il genere dei tartufi ; 

 ma queslo naturalista non ebbe ancora piena conoscenza della 



(1) Mitb, gai plani. 103- 



