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in mezzo alle radici , alle pietre e qualche volta in pien 



terreno. 



Si osserva che 11 terreno ove essi abbondano offre certe fis- 

 sure, ed allorquando si batte rende un fremito sordo ; la sua su- 

 perficie presenta una elevazione dovuta all'accrescimento dei 

 tartufi ; ed è rimarchevole che più i tartufi sono numerosi in 

 una tartuferia, più sono grossi. L' odore che spandono è appena 

 sensibile fuori di terra , tanto più se sono un poco profonde. 



In molli paesi si servono dei porci onde iscoprirli. Questi 

 animali però che in eminente grado possedono la facoltà del- 

 Todorato in riguardo specialmente al tartufo, ne sono sì ghiotti, 

 che difficilmente scoprono il tartufo senza che lo divorino. Ma 

 le varie specie di cani dei quali in quasi tutti i paesi si servono 

 per la caccia dei tartufi, mentre possono vantaggiosamente 

 supplire i porci, sono meno voraci e più facili ad ammaestrarsi, 

 e tenue è la mercede che si aspettano, perchè, come ognuno 

 sa, suolsi dare loro un briciolo di pane tosto indicano il luogo 

 ove si nasconde qualche tartufo. L'abitudine può anche far co- 

 noscere il luogo dove crescono ; e di questi uomini ne conobbe 

 Pisanelli in Puglia, ne conobbero altri, ed io stesso ho cono- 

 sciuto un uomo il quale per la conoscenza che aveva dei siti , 

 opportuni allo svolgersi dei tartufi, ne faceva pressoché ogni 

 giorno buona raccolta senza l'aiuto di alcun cane. Batteva 

 questi con un piccolo bastone il terreno , e dal rimbombo giu- 

 dicava se vi esisteva o no il tartufo, ed era ben difficile che si 

 ingannasse. E siccome i tartufi sono preda di diverse larve ed 

 insetti svolazzanti, abbiamo anche in questi un altro mezzo per 

 discoprirli. Ogni qual volta adunque si scorge alla superficie 

 della terra a svolazzare questi insetti , si può giudicare esistervi 

 qualche tartufo. Uno di questi insetti è in Francia , nella Bor- 

 gogna e nel Perigord una specie di tipola piccolissima. L'altro 

 che osservò Bork in Piemonte, una specie di mosca ad occhi 

 rossi. Si rimarca ancora che quandi' i tartufi prendono il loro 



