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Presenta il tartufo, come già abbiamo detto, un certo nu- 

 mero di varietà, e gli autori diversi variamente li distinguono; 

 ma un'esatta e buona monografìa del genere dei tartufi resta 

 ancora a desiderarsi : e sarà sempre di ostacolo la facilità che 

 essi hanno a putrefarsi, per cui non si potrà mai avere una 

 buona raccolta di tartufi dei varii paesi , onde esattamente 

 caratterizzarli. Noi seguiremo il genere dei tartufi che hanno 

 stabilito Persoon e Fries, e che contiene la specie intiera- 

 mente priva di radici. 



Hanno questi autori divise le specie in due sezioni, secondo 

 che hanno la loro superficie scabra o piena di tuberosità, di 

 punti ecc.;, oppure liscia. Nella prima è collocato ì\ twiiifo com- 

 mestibile ossia tartufo nero [Tuber nigrum, Cumin ; tuber cibarium; 

 tuber gulosorum, Wigg; tuber brumale^ Micheli; tartufo nero di 

 Poulct ; tubcl, Plin. ; ìijcoperdon tuber, Linn, ; hydnum, Teosfr., Dio- 

 scorid.), ed in lingua italiana e volgare tartufo alimentario, tar- 

 tufo nostrale , tartufo nero di Norcia , tartufole , trifole , tuberà o 

 mysi, il quale è sessile, senza radice, più o meno grande, sferico, 

 di colore dal nero al bigio ; la di lui superficie presenta berno- 

 coli pressoché prismatici , qualche volta eminenze arrotondate 

 ed alcune altre piramidali. La sua polpa d'un colore bianco-gri- 

 giastro e nero, variegata da vene seminifere. Questa specie, che 

 in Francia specialmente è molto ricercata pel di lei sapore 

 agreabile e che fa la delizia de' ghiotti, ed è il condimento più 

 slimato dei gastronomi e che fu sempre in ogni modo celebrata, 

 cresce in Italia, come ogni altro tartufo, nelle selve e pascoli 

 parlicolarriiente arenosi , fra i querceti , carpineti e castagneti. 

 Vendesi in estate, autunno ed inverno. Questa specie è rinoma- 

 tissima in Toscana , Romagna ed in alcune provinole venete. 



d'autunno, e che i grandi tuoni valgono ad eccitare una fermentazione nei 

 semi de' tartufi, che li ammollisce, loro apre i pori, rendendoli anche viep- 

 più disposti a ricevere i succhi dalla terra: fatto questo ammesso dal 

 Pisanelli e conosciuto dagli antichi. Onde Giovenale disse: Et jaciel 

 laiitas optata toniliua coeaas. 



