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 Essa viene generalmente del peso di 7 ad 8 oncie , ma ve no 

 sono alcune che pesano una libbra e più. 



Ma è probabile che più specie siano confuse sotto la deno- 

 minazione del tartufo commestibile. Le varietà principali sono 

 le seguenti , secondo Buliiard : 



1 . Il tartufo nero, eie è nero di fuori , nerastro dentro 

 con delle linee rosse disposte a guisa di vasi ; 



2. Il bigio, che in prima è biancastro, quindi prende un 

 bruno cinereo ; 



3. Il violetto, il di cui colore è di un nero violetto tanto 

 dentro che al di fuori. 



4. Il cinericcio od il tartufo all'aglio, che crede Buliiard 

 essere lo stesso del Piemonte , che Bork il descrive con un in- 

 viluppo membranoso bianco, guernito di una lanuggine finis- 

 sima che il rende come vellutato, e cita il suddetto autore 

 questo tartufo come una varieth del tartufo commestibile, ma 

 che esso non pare realmente distinto. Esso è pressoché cinereo 

 e spande forte odore d'aglio. Crede però Jussieu possibile che 

 queste varietà siano prodotte dalle varie età del tartufo, come 

 Paulet tende a far credere. 



Secondo questo naturalista il tartufo richiede un anno intiero 

 per pervenire alla sua perfetta formazione , e presenta tre stati 

 principali che oiTrono il tartufo in aspetti diversi. Nel 1°, cioè 

 alla fine dell'inverno od alla primavera questi tartufi non sono 

 che dei tubercoli rossastri o violacei , della grossezza di un pi- 

 sello. Questo pisello ingrossando a poco a poco diviene pres- 

 soché della grossezza di una noce, mantenendo alla sua super- 

 ficie un colore porporino, ed il suo tessuto bianchissimo sino al 

 mese di giugno. Nel 2° stato, cioè nell'estate, la superficie 

 del tartufo è già nera ed alquanto aspra, ma la sua polpa in- 

 terna è ancora di colore bianchiccio, ed appena le sue linee, 

 che a guisa di vene la varieggiano, sono ad occhio nudo notate. 

 Questo tartufo è quello che, secondo Jussieu, in Italia chiamasi 



