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tartufo diesiate ed in Francia tartufo bianco. In questo tempo è 

 tale specie di tartufo indigesto e dotato di poco profumo. Nel 

 3° periodo, cioè verso l'autunno ed al principio deirinverne, il 

 tartufo è maturo. Allora la di lui superficie è nera ed aspersa 

 delle proprie eminenze e piramidi , la sua sostanza marmoreg- 

 giata e segnata da linee d'un bigio carico: il di lui profumo è 

 sviluppatissimo, e riesce ottimo cibo ; questo è chiamalo tartufo 

 nero, tartufo ^inverno, tartufo ordinario. 



Questo stato poi di maturità è ben tosto seguito da una specie 

 di dissoluzione della sostanza interna della pianta che si putrefa, 

 ed è allora che getta i suoi rami , i quali producono ben tosto 

 quei grani tubercolosi , grossi come un pisello, di cui si è par- 

 lato. È opinione di Parraentier che i tartufi non prendano tutto 

 il loro accrescimento che in estate, e che la loro differenza nel 

 colore, nel gusto e nell'aroma venga unicamente dall'azione del 

 freddo e del calorico. 



I tartufi a superficie liscia, compresi nella 2' sezione, secondo 

 i succitati autori Persoon e Fries, sono : 



1. Il tartufo moscaio [tuhcr »2t(5c«^?/w2 Bull., Pers., Sin., 

 Decandoll., Fries, ecc.), pressoché rotondo e un poco allungato;, 

 d'un bruno nerastro tanto al di fuori che nell'interno, d'una su- 

 perficie totalmente liscia quando il tartufo è fresco , ma incre- 

 spata e ruda quando è alquanto secco. Bulliard , a cui si deve 

 la conoscenza di questa specie, rimarcò che il suo tessuto di- 

 viene presto molle, e che spande un forte odore di musco, ed 

 aggiunge che cresce parimenti sotto terra e che si trova nelle 

 stesse contrade della Francia, dove nasce il tartufo commestibile^ 

 e che serve anche di alimento. Dilferisce poi dal commestibile 

 in quanto che il moscato ha la superfìcie liscia ed il paren- 

 chima molle. 



% Il tartufo bigio ( tuher fjnjseum Persin , Decandoll., 

 Bork : album tuber, Birol.), Tartufano grigio o bianchiccio, tartufo 

 del Monferrato, trifola grigia o bianchiccia del Piemonte^ che è ir- 



