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regolarmente e bizzarramente rotondo, leggiero, solido, arizo, di 

 una superficie liscia, unita, bigio-rossaslra o giallastra, d'una so- 

 stanza omogenea, d'un colore bigiastro, della consistenza del sa- 

 pone, d'un odore fragrantissimo d'aglio e di sapore squisitissimo. 

 Perviene questo persino alla grossezza da 4 a 5 pollici di dia- 

 metro e del peso di una libbra e più. Si trova nel Monferrato, 

 Astigiano e Piemonte, Insubria, ove è celebre, ed il pregio a che 

 i gastronomi lo valutano sovrasta a quello di ogni altra specie 

 della stessa famiglia e di ogni altro fungo alimentario , secondo 

 Villadini ; e Paulet ci fa osservare che questo tartufo ha la carne 

 fina e delicata , e che si trova anche in qualche parte della 

 Francia, ma che il Piemonte è il paese più proprio a produrlo. 

 Pervenuto alla perfetta maturazione, che occorre alla fine del- 

 l'autunno, è meno indigesto delle altre specie. Cresce nei boschi 

 dei colli arenosi ; Decandoll dice che il tartufo bigio si di- 

 stingue da tutti gli altri per il suo odore d'aglio, e che esso 

 è specialmente desiderato a servire di condimento alle mar- 

 terie vegetali. 



3. Il tartufo bianco di Permantier {tuber rufum Pillin) , 

 hianchelta, tartufo rossiccio degli l[?L\'mù , rossetta. Esso, se- 

 condo Vitladini , è sessile, a peridio arizo , sferico, della gros- 

 sezza quasi di una noce, a lievi bernocoli , e talvolta liscio, 

 compatto, di colore rossiccio e leonino: la sostanza interna 

 prima di un bianco lordo; poi rossiccia, fregiata di vene bian- 

 che, di sapore e di odore gratissimo; si conserva lungo tempo. 



4. Tartufo bianco di neve [tuber niveum Desf., Fries; ter fez 

 africanum Leon, DaCfris), truf-blanc della terfex o fecola di terra, 

 è globoso piriforme a superficie liscia , totalmente bianca si 

 dentro che fuori. Questo tartufo, la cui grossezza varia da 

 quella di una noce ad un arancio, cresce pure sotto terra, ed 

 in abbondanza lungo la cresta della Barbarla , nei sabbioni dei 

 deserti , e nei luoghi più caldi della Numidia, nei circonvicini 

 della citlh di Sela ed all'indico leone d'Africa che gli danno il 



