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2. Che uon si può eslrarre una fecola come tljgii altri vegetali , perchè la 

 materia ottenuta coi processi usati, non si condensa coll'acqua, né si discioglie 

 che in piccola (juantità, che gli alcali caustici non la cangiano ili natura, e che 

 l'acido nitrico la converte in una gelatina rossastra. 



3. Che i tartufi parimenti nello stalo secco, lasciano svolgere dell'ammoniaca 

 per meno della potassa caustica , e che se ne olliene in più t;rande quantità 

 quando incominciano a putrefarsi. 



4. Che distillati soli essi danno un liquore acìilo, un olio nero, del carbonaio 

 d'ammoniaca, del «az acido carbonico e del gaz idrogeno carbonato. Il carbone 

 del tartufo contiene del solfato di calce, del ferro e della selce. 



5. Che si può separare dall'albumina lasciando macerarli nell'acqua a trenta 

 gradi di calore. 



6. Che coU'acido nitrico si ottiene del gaz nitroso, dell'acido ossalico, malico, 

 idrocianico, una materia grassa, e finalmente Tamaro di Walte. 



7. Che messi in fermentazione collaggiunta di zucchero, danno del gaz acido 

 carbonico, e dell'alcool; dimodoché dietro ai caratteri chimici i tartufi dovreb- 

 bero essere distinti da altri, vegetali e formare una classe sotto il titolo di ve- 

 getali animali. Osservò Parraenlier che molti di questi caratteri possono essere 

 comuni a tutta la classe dei funghi; perchè si sono fiarimenli ottenuti dei pro- 

 dotti animali dei Botoc, delle Tremelle e di molle altre specie degli agarici, e 

 boleti. Robert ripetè l' analisi e conferma gli effetti enunciali dal suscitalo 

 BouiUon-Lagrange, e concbiude egualmente dietro i propri esperimenti, che 

 i tartufi hanno molla analogia colle sostanze animali. Antoine farmacista a Val 

 de Grace trovò simili fatti , e riconobbe che l' acqua nella quale si avevano 

 latti bollile i tartuG, filtrala ed evaporizzata in parie, ha presenlalo un preci- 

 pitato mollo abbondante per mezzo del principio lanino ; ciò che dimostra la 

 esistenza dell'albumina in questi tuberosi. Tulli i tartufi che furono analizzai 

 erano della specie dei neri : ma è molto probabile che gli altri contengano 

 pressoché i medesimi principii. 



Il raccolto dei tartufi è abbondante nell'autunno e scarso o mancante nelle 

 altre stagioni ; e siccome in lutto il decorso dell'anno sono questi in ogni lauto 

 convito sempre alimento ricevuto e di lusso, quindi è, che fu duopo pensare 

 alla loro conservazione, e mettere in pratica varii processi, dei quali noi de- 

 scriveremo i principali. 



Un mezzo preferibile per ben conservarli è di prendere quelle raccolte ro 

 settembre e di cercare nel numero quelle che non sono ancora perfettamente 

 mature, o che s'avvicraano alla loro maturità, e di ben osservare se siano sane \ 

 poiché un piccolo guasto è capace d'alterare non solo quello che lo porta, ma 

 anche tulle le altre con cui si trova. La loro conservazione dipende inoltre da 

 pia circostanze particolari. Si pretende che i tartufi che sono stati raccolti in 

 un bel tempo, oppure spirante un vento cV est, si possono più facilmente con- 

 servare pendente un certo tempo: al contrario se al momento che si sono eslralle 

 dalla terra vi esisteva un vento del sud ed il tempo era unido, appena si conser- 

 vano otto giorni senza alterarsi. Si conservano generalmente i tartufi quindici, 

 venti e più giorni, secondo la stagione e la condizione del luogo, ed il processo che 

 Vwh. Bisogna sopra lutto ben ben guardarli che non siano esposti al gelo, perchè 



