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L'uso ilei tarluG è sparso pressoché su tulio il glolìo ; ma essendo che co- 

 muDemenle sono a caro prezzo, delle persone agiate in fuori non sonvi quasi 

 che ne mangiano. Comunque , il loro uso è quasi sempre innocente , né 

 mai ha recato i sinistri inconvenienti che si hanno dai funghi , e non vi sono 

 esempi che nel numero di loro specie o varietà siansi trovali di quelli susce- 

 lihili a produrre gli efFelli velenosi dei funghi nnluralinenle di indole cattiva 

 o deletrice , tuttoché non siano scevri della facoltà di nuocere quando sono 

 alterati; per altra parte se sonvi casi , in cui i tartufi sono stati ad alcuni 

 dannosi , resta allora a sapersi se gli inconvenienti reali che hanno cagionati 

 siano dipendenti dai mezzi con cui si sono i tartufi mangiati (essendoché dit- 

 ficilmenle si mangiano soli , che anzi servono quasi sempre di condimento), o 

 dall'abuso che se ne é fallo, poiché non havvi dubbio che l'eccesso dei tartufi 

 non sii nocevole, ma non ad un più alto grado che tutti gli alimenti di natura 

 fungosa mangiati in abbondanza : del resto tutte le spezie di tartufi in qual- 

 siasi stagione e di qualsiasi grossezza, sono sempre buone, le migliori però di 

 ogni genere sono quelle di una mediocre grossezza, molto dure, recenti, d'un 

 odore e di un gusto agreabile, e che non sono in nessuna parie né cariosi, uè 

 toccati da putredine. 



Era degli antichi opinione che i tartufi fossero di natura deprimenti, o, come 

 si esprimono, di natura freddi, slanleché generati dalla terra, per conseguenza 

 partecipanti della sua freddezza. Così Galeno nel secondo libro degli alimenti 

 cap. 68 Tuberà corpori prestarli alimerJiim suhfrigidum, il che conferma 

 Avvicena nel libro secondo, Tratt. secondo, Gap. 69fi, quando dice che sono di 

 sostanza terrena ed acquea , avendo queste qualità della terra, dalla quale na- 

 scono. Onde Linneo Urticam mare procreai terra vero tuberà. Ma al 

 giorno d'oggi non havvi più dubbio alcuno sulla loro azione eccitante; essendo 

 comprovato che contengono un olio volatile ed altri principi! di natura ecci- 

 tanti , e che gli eCFetti che valgono cagionare sul nostro corpo sono proprii 

 delle sostanze stimolanti, come osserveremo. 



I tartufi tengono a giusta ragione il primo rango fra i funghi, e secondo 

 Parmentier non ve ne ha altro che possegga in sì alto grado la proprietà nu- 

 tritiva , e quando sono sani non producono mai inconvenienti: ma si é detto 

 e sì ripete che i tartufi fermentati o cariosi sarebbero di un uso iiocevolis- 

 simo e sascettibili a cagionare vomiti, vertigini, diarree , convulsioni, e coliche 

 atroci ; ma non mai produrre gli eflfetli fatali di certe specie di funghi ; per 

 altra parte quando sono arrivati a questo slato di deteriorazione essi devono 

 ripugnare; ed è difticile persuadersi che allora si possono sopportare il gusto 

 e l'odore; né quando sono sani, e raoderatameole usali sono più indigesti degli 

 alimenti. Avvi adunque molto di esagerazione Dell'incolpare i tartufi di cattiva 

 digestione, alla quale incolpazione concorre l'opinione di Avvicena, volendo che 

 i tartufi generino degli umori grassi più che ogni altra nulritura, e che siano 

 di difficile digestione , pesanti nello stomaco , e che l'uso continuato valga a 

 produrre la paralisi, e l'apoplesia. 



Senza dubbio bisogna convenire che vi esiste nei tartufi una facoltà ecci- 

 tante, perché profumatissime, la quale è suscettibile di riscaldare, come possono 

 tulle quelle sostanze che portano i caralleri di condimento : e ponno venire 



