20 8 KUTRITION 



de la vie et de l'organisation , et non pas seulement des 

 effets de l'affinité chimique. Dans tous les changemens 

 qui ont lieu chez les êtres organisés , on ne peut jamais 

 perdre de vue, dans les explications qu'on donne , ce fait 

 qui domine toute la question , la vie, et par conséquent 

 son influence sur tous l(?s phénomènes qui se produisent. 

 L'organisation joue également un rôle des plus impor- 

 tans dans ces divers actes vitaux. Eu effet, c'est en vertu 

 des différences , quelquefois si minimes que nous ne 

 pouvons les apprécier, que l'organisation présente dans 

 les diflércns végétaux et dans les différentes parties d'une 

 même plante, cpi'a lieu la formation de tel principe im- 

 médiat plutôt que de tel autre. Mais , nous le répétons , 

 ces organes élémentaires, assez diflerens pour former des 

 produits si divers , nous manquons de la précision ou 

 d'une délicatesse de nos sens assez grande pour en ap- 

 précier les différences. Néanmoins , c'est un fait que nous 

 ne saurions révoquer en doute. Ne A^ojons-nous pas en 

 effet tous les jours des plantes d'espèces différentes, pla- 

 cées dans le même sol et dans les mêmes circonstances 

 atmosphériques , donner des produits tout-à-fait diffe- 

 rens , tandis que des plantes de même espèce , placées 

 dans des conditions tout-à-fait différentes, donneront des 

 produits identiques? C'est donc l'organisation propre de 

 chacune de ces plantes qui détermine la nature de leurs 

 produits. 

 Influoace du Nous uc prétcudons pas cependant nier l'influence que 

 * le sol peut exercer dans un grand nombre de circonstan- 



ces, sur la composition chimique des végétaux. Ainsi, 

 les plantes qui vivent dans le voisinage de la mer contien- 

 nent une grande proportion de sel marin -, celles qui vé- 

 gètent sur les vieux murs donnent des quantités notables 

 de nitrate de potasse. Mais remarquons néanmoins , et 

 cette observation t:st fort importante , qu'ici c'est une 



