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que toutes les nations civilisées de FEurope et des autres 

 parties du monde font du pain? Or, cet aliment par ex- 

 cellence n'est-il point fabriqué avec l'endosperme farineux 

 du blé, du seigle, de l'orge, et d'un grand nombre d'au- 

 tres Graminées ? Le riz , le maïs, sont pour les habitans 

 des contrées chaudes la base de leur alimentation. A ces 

 titres, cette famille naturelle de plantes n'est-elle point 

 pour l'homme une des plus intéressantes du règne vé- 

 gétal? 



Les péricarpes d'un grand nombre de fruits sont des 

 alimens aussi agréables qu'utiles. Tout le monde connaît 

 les usages économiques auxquels on emploie beaucoup 

 de fruits charnus , tels que les pêches , les pommes , les 

 melons, les fraises , les groseilles, etc. 



Le péricarpe charnu de l'olivier (Olœa europœa) four- 

 nit l'huile la plus pure et la plus estimée. 



C'est un fait assez rare qu'un péricarpe fournissant une 

 huile grasse -, car ce sont en général les graines qui sont 

 oléagineuses. Cependant indépendamment des olives on 

 peut encore citer les fruits des lauriers et de quelques 

 cornouillers. 



C'est avec le suc qiie l'on retire par expression des 

 fruits de la vigne, soumis à la fermentation spiritueuse, 

 que l'on fait le vin , cette boison si utile à l'homme , 

 quand il en sait faire un usage modéré. Plusieurs autres 

 fruits, tels que les pommes, les poires, les sorbes, etc. , 

 fournissent encore des liqueurs fermentées qui servent 

 de boisson habituelle à des provinces et à des nations 

 entières. 



Dans l'intérieur de plusieurs péricarpes de la famille 

 des Légumineuses on trouve une substance acidulé ou 

 douceâtre, quelquefois nauséabonde, qui jouit de pro- 

 priétés laxatives, comme on l'observe dans la casse, le 

 tamarin, les caroubes, les follicules du séné, etc. 



