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wachsensein verschwindet die saure Reaktion, und die Farbe 

 der Blüten schlägt nach Blau um. Das gleiche findet statt, 

 wenn der Zellsaft eintrocknet, die betrellenden Säuren und 

 Salze auskristallisieren und damit ihren chemischen Einfluss 

 auf das ebenfalls trocken gewordene Anthocyan verlieren. Man 

 kann das an Herbarpllanzen oft beobachten. Vielleicht er- 

 heischt die Tatsache, dass in rotem oder wenigstens violettem 

 Zellsaft häufig blaue Kristalle liegen, eine ähnliche Erklä- 

 rung: das feste Anthocyan ist der Einwirkung der im Zellsaft 

 gelösten Säuren entzogen und kristallisiert oder konzentriert 

 sich blau, falls nicht etwa seine später zu erörternde, vom 

 blauen Anthocyan abweichende chemische Beschaffenheit an- 

 deres verlangt. Dann können Kristalle und sonstige Konzen- 

 trate auch rot ausfallen. Analog lautet die Erklärung, warum 

 bläuliche Trauben roten Wein geben. Erst wenn die Wein- 

 und Apfelsäuren des Beereninhaltes mit dem bläulichen Antho- 

 cyanfarbstoff der Beerenschalen in direkte Berührung kommen, 

 reagiert der letztere rot. Interessant ist auch die bekannte 

 Erscheinung, dass, wenn Pflanzen mit gewöhnlich blauen Blü- 

 ten wegen allzu sonnigen Standortes oder aus andern Ursachen 

 an Assimilaten oder wenigstens Farbstoffen Mangel leiden, sie 

 nicht selten rot, schliesslich weiss blühen. Beispiele: Viola 

 odorata, Hepatica triloba, Succisa pratensis, Aquiler/ia vulgaris. Die 

 Farbstoffmenge wird immer geringer und deswegen der rötende 

 Einfluss der Zellsaftsäuren immer grösser; das Rot ist deshalb 

 auch ein verhältnismässig wenig gesättigtes. Am Ende dieses 

 Prozesses erscheint das Weiss, der absolute Farbstoffmangel. 



Zuweilen vollzieht sich auch der umgekehrte Vorgang. 

 Die Früchte von Prunus-Avien, besonders Prunus domestica, der 

 Hauszwetschge, sind am Anfang der Reife rot, schliesslich 

 blau. Die Menge von Anthocyan vergrössert sich, und dör 

 Einfluss der Pflanzensäuren verschwindet. Auch manche Blü- 

 ten entwickeln erst später Anthocyan. So Anemone nemorosa, 

 Trientalis eiiropaea, Hibiscus mutabilis. Aesculus Ilippocastanum 

 hat zuerst gelbe Saftmale (bloss mit Caroten oder Xantho- 

 phyll), später orangefarbene (durch Beimischung von Antho- 

 cyan), schliesslich sattrote (Anthocyan überwiegt stark). Dar- 

 auf macht schon Hildebrand aufmerksam. Offenbar ist es der 

 Einfluss des Lichtes, der an entsprechend disponierten Stellen 

 erst allmählich einwirkt, entweder weil die Blüten vorher ge- 

 schlossen waren, oder weil überhaupt eine gewisse Summation 

 der Lichtwirkung zur Anthocyanerzeugung erforderlich ist. 



