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Zersetzungen alle auf Reduktion beruhen, wie Rupe und Altenburg 

 behaupten (32 S. 182). Der Vorgang bei Cichorium Intyhus 

 deutet eher auf Oxydation und die Alkoholeinwirkung auf 

 Wasserentziehung. Wahrscheinlich wirken verschiedene Ein- 

 flüsse ganz oder teilweise zersetzend auf den Parbstoö'kern ein. 



Das Rübenrot ist in Wasserlösung bei diffusem Licht 

 ebenfalls stark zersetzlich. Eine solche von Beta vulf/aris var. 

 rubra war nach 4 Tagen missfärbig braunrötlich. 



Wichtig erscheint mir noch die Konstatierung, dass das 

 Absorptionsspektrum des (blauen!) Anthocyans nach 22 S. 183 

 ungefähr komplementär mit dem des Rohchlorophylls ist. 

 Euler (9 S. 201) behauptet das vom Anthocyan überhaupt, 

 dessen rote Varietäten er vornehmlich im Auge hat. Beide 

 Behauptungen können nicht zugleich vollkommen wahr sein. 

 Wahrscheinlich bezieht sich die ursprünghche Untersuchung 

 ledighch auf ein Anthocyan bestimmter Farbe. Mit dem Chloro- 

 phyllgrün ist komplementär ein Rot von möglichst grosser 

 Wellenlänge, jedenfalls nicht Blau. 



Lässt sich nun aus den bisher entdeckten Tatsachen und 

 Reaktionen ein Schluss auf den chemischen Charakter des 

 Anthocyans ziehen? Ohne Zweifel ähnelt Anthocyan in 

 wesentlichen Eigenschaften dem Lackmusfarbstoff „Der 

 Lackmusfarbstoff ist in freiem Zustand rot, seine Salze sind 

 blau. Wässerige Auszüge des Lackmus schimmeln rasch; in 

 verschlossenen Flaschen aufbewahrt, entfärben sie sich, an der 

 Luft werden sie wieder blau. — Auf Zusatz von Säure wird 

 die (blaue) Lösung ziegelrot und zeigt dann ein ähnliches 

 Spektrum wie Wein^) (23 S. 131). Die Anwendung von Lack- 

 mus als Indikator für Säuren und Basen ist bekannt; Antho- 

 cyan und speziell Önocyanin kann die gleiche Verwendung 

 finden. Solang keine volle Zersetzung eingetreten ist, lässt 

 sich Anthocyan beständig zwischen Rot und Grün über Blau 

 auf Zusatz von Säure und Basis hin und her titrieren. Das 



*) Stärkere Gaben von Alkali färben das Önocyanin gelb. Aber 

 nicht momentan; ich beobachtete bei einem ßlaukrautextrakt (Alkohol 

 wie Wasser) je nach Menge der Natronlauge 10—30 Minuten, bis die 

 Gelbfärbung andere verdrängte. In dieser Zeit war aber das Anthocyan 

 noch nicht zerstört. Denn selbst nach drei Stunden Hess sich der grösste 

 Teil der gelben Lösung durch Säure wieder nach Rot zurückführen. 

 Andere Anthocyane verhielten sich ähnlich. Volle Zerstörung durch 

 Basen erfordert längere Zeit. Immerhin kündet das langsame Eintreten 

 der Gelbfärbung an, dass dabei ein komplizierterer Prozess stattfindet als 

 der einer blossen Jonenvertauschung im vorliegenden Salze. 



