— 251 - 



verrät uns mit Bestimmtheit, dass gewisse Nuancen von 

 Anthocyan die Konstitution von Salzen besitzen, andere 

 Säurecharaivter haben. Da Säurezusatz auch in reichhchster 

 Menge irgend einem Önocyanin beigegeben stets rote Farbe 

 hervorruft, und zwar bei genügendem Zusatz grellrote, die 

 auf weitere Zugabe nicht mehr verschwindet, muss das rote 

 Anthocyan als mehr oder minder freie Säure, das reine als grell 

 scharlachrot gefärbte Säure aufgefasst werden. Säure- 

 zusatz (von fremden Säuren z. ß. Salzsäure) zu blauem oder 

 grünem Anthocyan von Salzcharakter löst natürlich die Antho- 

 cyansäure aus und verbindet sich mit der vorhandenen Basis 

 zu einem farblosen salzsauren, schv/efelsauren usw. neuen 

 Salze. Mit dem Vorgetragenen stimmen Rupe und Altenburg 

 insofern überein, als sie schreiben: „Die Anthocyanpigmente 

 verhalten sich wie mehrwertige schwache Säuren, deren Alkali- 

 salze blau sind/* (22 S. 183.) Ferner: „In den verschiedenen 

 Rebensorten sind verschiedene, säureartige, z. T. an Eisen- 

 oxydul gebundene Farbstoffe enthalten.'' Und in bezug auf 

 den blauen Farbstoff der Carignantrauben: „Durch Behandeln 

 des Farbstoffs mit salzsäurehaltigem Äther erhält man die freie 

 rotgefärbte Säure." A. Gautier lässt das rote Önocyanin der 

 Trauben aus drei Ampelochroinsäuren der Formeln CioHjeOio. 

 C.eHsiOie undC.rHisOio bestehen. Dem roten Pigmente eines 

 Geranium sp. gibt Griffiths die Zusammensetzung Cy^U^oO,-'^). 

 Die Heidelbeerfarbe soll mit dem Traubenönocyanin überein- 

 stimmen, erhält aber von Heise eine andere empirische Formel 

 (bei 21 S. 574 f.). Immerhin lauten alle Analysen roter Öno- 

 cyanine auf das Vorhandensein von C. H. 0. ohne N. Das 

 blaue Anthocyan ist ohne Zweifel ein Salz der roten Antho- 

 cyansäuren, desgleichen das grüne (und vielleicht das gelbe) 

 Anthocyan, da auch dieses auf vorsichtigen Zusatz von Mineral- 

 säure hin nach Blau (und Rot) zurückgeht. Das grüne Öno- 

 cyanin entsteht bei reichlicherem Zusatz von Alkalien oder 

 bei w^eiterem Zusatz zum neutralen blauen Anthocyan. Wir 

 werden also wohl in den grünen Anthocyanen basische 

 Salze der Anthocyansäuren zu erblicken haben. OvertOD gibt 

 den (roten) Önocyaninen den Charakter schwacher mehrwer- 

 tiger Säuren; die nicht dissoziierte freie Säure ist nach ihm 

 rot, blau sind die einwertigen und grün die zweiwertigen Ionen 



') Angefühlt in C. Wehmer: Die Pflanzenstoffe. Jena 1911 S. 374. 

 Wird zitiert unter 31. 



17* 



