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cenizas 0,0516 en 5 gramos de materia húmeda; y por consi- 

 guiente en 100 se tendrá: 0,0516 por 20 igual a 1.032, de sales 

 minerales. De esto se deduce que en 100 de materia natural hay 

 de materia seca 10063,268 igual a 36,732 ; y de materia orgáni- 

 ca 36,732—1,032 igual a 35,7. 



Pkoteína. 



Para la determinación de este elemento en los tubérculos de 

 la malanga se procedió á la determinación del Nitrógeno total. 

 Como el Nitrógeno puede encontrarse en los vegetales en forma 

 nítrica en forma amoniacal, o en forma orgánica llamado en 

 este último caso (nitrógeno albuminoideo o proteico) se ha 

 creído conveniente dosificarlo por un método que actuando 

 sobre ambos Nitrógenos (caso de existir) diera al final de la 

 operación el Nitrógeno total. En un frasco de Kjeldahl se de- 

 positó 3 gramos de materia al natural, obtenida en forma de 

 delgadas rodajas en el momento de la pesada. Luego se añadió 

 30 c. c. de ácido sulfúrico concentrado en los cuales había di- 

 suelto previamente un gramo de ácido salicílico ; agitando y de- 

 jándolo en reposo diez minutos. Al cabo de ese tiempo se aña- 

 dió cinco gramos de hiposulfito de sodio; y luego 10 gramos de 

 sulfato de potasio ; calentando suavemente hasta la desaparición 

 de la espuma y luego fuertemente hasta decoloración. 



En estas condiciones el ácido salicílico obra sobre el nitró- 

 geno de los nitratos, transformándolos en un cuerpo del grupo de 

 las amidas, que luego pasa a la forma de sulfato de amonio. 



Y por otra parte, el anhídrido sulfúrico que se desprende 

 le roba hidrógeno y oxígeno á la materia orgánica para formar 

 ácido sulfúrico destruyéndola. 



El residuo fué disuelto en agua y destilado en aparato ade- 

 cuado; y recogido el amoniaco desprendido sobre 20 c. c. de 

 ácido sulfúrico normal, se necesitaron de potasa *normal para 

 neutralizarlos 18,4 c. c. (corregidos de normalidad). La dife- 

 rencia es como bien se ve de 1,6 c. c. Ahora bien: como un c. c. 

 de potasa normal equivale á 0,014 de nitrógeno se tiene que 



