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1, 6X0,014=0,022-1 de nitrógeno en 3 gramos de materia; y por 

 consiguiente en 100 habrá, 0,746 gramos. 



Y expresando este nitrógeno en forma de Proteina se tiene 

 finalmente: 0,746X6,25=4,663 de Proteina en 100 partes de la 

 materia. 



M atería grasa. 



Cuando se toma una cantidad de la pulpa de la Malanga 

 húmeda ó de la materia seca y se trata por el éter de petróleo 

 hasta agotamiento en un aparato extractor, se observa después 

 de evaporado el éter, una materia grasa de color amarillenta y de 

 olor especial. El origen de esta materia grasa proviene como en 

 todos los vegetales de la función de asimilación ; y se ha demos- 

 trado que en la maduración de los granos oleaginosos, los azúca- 

 res disminuyen y la grasa aumenta en la misma proporción. 



Esta materia grasa ha sido dosificada en todas las especies 

 y variedades analizadas. En la Xanthosoma sagittifolium (Va- 

 riedad Rolliza) que es la especie de que se trata, se tomó 5 gra- 

 mos de materia, los que se trataron por 30 c. c. de éter de petró- 

 leo ; agotando la materia en aparato adecuado por espacio de 

 8 horas. Recogido el éter y evaporado cuidadosamente dio el 

 resultado siguiente : 



'.- > 



Peso de la cápsula para evaporar el éter. . . . 16,1244 gramos. 

 Peso de la cápsula con la materia grasa 16.1453 „ 



Diferencia, 0,0209 gramos en 5 gramos de materia ; y por 

 consiguiente en 100 habrá: 0,0209X20=0,418 de materia grasa. 



Almidón. 



El tubérculo de la Malanga contiene en su constitución co- 

 mo elemento de reserva el Almidón, que es un hidrato de carbo- 

 no considerado químicamente como derivado de la condensación 

 de varias moléculas de glucosa con pérdida de agua. La presen- 

 cia en este tubérculo del almidón puede ponerse de manifiesto 

 por la coloración azul que este cuerpo experimenta cuando se le 



