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pone en contacto con el agua yodada; ó mejor aún, con una so- 

 lución de yodo en yoduro de potasio. 



La dosificación de este cuerpo se ha sido llevada á cabo sa- 

 crificando el Almidón por la acción de un ácido diluido hasta 

 convertirlo en glucosa; y luego tratándolo por el licor de Feh- 

 ling. Esta transformación se ejecuta fácilmente manteniendo 

 á 11<> el almidón en presencia de un ácido. Este procedimien- 

 to tiene el inconveniente que parte de la celulosa contenida en el 

 tubérculo, se transforma en azúcar reductor y la dosificación re- 

 sulta elevada. Para evitar este inconveniente se prefiere sacri- 

 ficar por medio de la diastasa. 



La determinación se llevó á cabo de la manera siguiente : Se 

 tomaron 5 gramos de materia y se introdujeron en una botellita 

 de vidrio grueso con 50 c. c. de ácido sulfúrico al 1% ; tapándola 

 herméticamente y calentándola durante hora y media en un ba- 

 ño á 120°, hasta que pasado ese tiempo el líquido no se coloreó 

 por el agua yodada ni en azul (presencia de almidón) ni en rojo 

 (presencia de dextrina). 



Enfriado este líquido y alcalinizado con sosa se filtró y se 

 completó su volumen á 200 c. c. ; valorándose la glucosa por me- 

 dio del licor de Fehling. Para realizar esto se tomaron 10 c. c. de 

 este licor que equivalen á 0,044 glucosa (valoración especial), y 

 depositando el líquido reductor en una bureta graduada," se ne- 

 cesitaron 7,5 c. c. de este líquido para la reducción completa. 

 De aquí se deduce que 7,5 c. c.=0,044 glucosa. Luego si en los 

 7.5 e. e. de licor reductor hay 0,044 glucosa en los 200 c. c. co- 

 rrespondientes á los 5 gramos de materia tomada habrá: 

 7.5: 0.044: : 200 :X; X =1,1^3; que multiplicado por 20 nos 

 da la proporción á 100 de glucosa; 1,173X20=23.46. 



Esta glucosa expresada en almidón es igual al producto de 

 2:¡.46X0,9=21.1U. 



Celulosa. 



< orno sucede con todos los vegetales, la celulosa encuéntrase 

 lambién en los tubérculos de las malangas, constituyendo la 

 fibra insoluble. 



