XIII — MORPHOLOGIE GÉNÉRALE ET CHIMIE BIOLOGIQUE. IL'Î 



mort, la plante se désa.nTègc en cellules ou })etits groupes cellulaires. Ces 

 cellules peuvent fournir de nouvelles cellules qui naissent aux dépens de la 

 région la plus sensible des cellules-mères. — Y. Delagk et M. Goldsmith. 



•^o Composition chimique des subst.vnces de i/organisme. 



Bach (A.). — Recherches sur les ferments réducteurs. — Pour détermi- 

 ner si le ferment qui réduit les nitrates avec le concours des aldéhydes est 

 spécifique dans le sens usuel du mot, B. a fait des expériences com- 

 paratives avec 14 aldéhydes différentes. Les résultats de ces expériences 

 montrent que le ferment réducteur du lait, aussi bien que celui qui se 

 trouve dans les tubercules de pommes de terre, utilise pour la réduc- 

 tion des nitrates les aldéhydes les plus variées, indépendamment de la 

 nature et de la structure du radical uni au groupe aldéhydique — CHO. 

 Contrairement à ce qu'on admet pour d'autres ferments, la spécificité du 

 ferment réducteur se rapporte exclusivement à la fonction cliimique du 

 substrat — à la fonction aldéhydique — et non à la configuration des aldé- 

 hydes. La spécificité du ferment réducteur est donc d'ordre fonctionnel et 

 non d'ordre structural. En discutant les résultats de ses expériences, B. 

 fait ressortir l'influence du milieu dans les réactions catalytiques et montre 

 ([ue, dans beaucoup de cas, on attribue à la spécificité du ferment ce qui en 

 réalité n'est que l'effet du milieu. Au fond, la seule spécificité indiscutable 

 est la spécificité fonctionnelle. B. a aussi étudié les causes de la faiblesse 

 relativement grande du pouvoir catalytique du ferment réducteur du lait. 

 Les causes en sont multiples. L'effet nocif des aldéhydes et des produits 

 de réduction des nitrates, et notamment de l'hydroxylamine, sur le ferment 

 y sont pour beaucoup; mais iPy a encore d'autres causes qu'il reste à étu- 

 dier. — M. BOUBIER. 



Laborde (J.). — Contribution à réiude des aldêliydes du vin. — L'al- 

 déhyde e,st, d'après les conceptions récentes, un produit intermédiaire de 

 la fermentation alcoolique : normalement, il est hydrogéné et devient alcool ; 

 mais il peut échapper à cette action, par exemple en se combinant à l'acide 

 sulfureux si le liquide en contient. La transformation d'aldéhydes supé- 

 rieurs artificiellement ajoutés en alcools correspondants a déjà été mise en 

 évidence. En présence de l'air, l'aldéhyde peut augmenter dans les vins 

 sous diverses influences, en particulier sous celle d'une oxydase normale 

 du moût ou de celle que produit le Botrytis cinerea. Divers organismes micros- 

 copiques vivant dans le vin peuvent aussi, en présence de l'air, y produire 

 de l'aldéhyde : ce sont des aérobies facultatifs (levures) ou stricts (myco 

 dermes). Au contraire, les anaérobies stricts ou facultatifs (levures) sécréte- 

 raient, à l'abri de l'air, des réductases qui feraient disparaître du vin l'al- 

 déhyde non combiné à l'acide sulfureux. — H. Mouton. 



Rippel (August). — Sur l'influence des variations de la pression haro- 

 métrique sur la marche de la fermentation alcoolique et sur les processus 

 biologiques en général. — Quand on cultive, et surtout à une température 

 peu élevée (24°), une levure de vin lente, on constate dans la courbe de 

 dégagement du gaz carbonique établie en fonction du temps des irrégula- 

 rités considérables qui paraissent pouvoir être rapportées aux variations de 

 la pression atmosphérique. Dans les limites naturelles de la pression atmos- 

 phérique, le dégagement de gaz carbonique varie en sens inverse de la 

 pression, d'abord évidemment parce que l'augmentation de pression rend 



l'année BIOLOCIf)LE, XXII. 1917. 8 



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