114 L'ANNEE BIOLOGIQUE. 



ce dégagement plus difficile, mais secondairement aussi parce que l'aug- 

 mentation d'acide carbonique dans le liquide doit retarder la fermentation. 

 D'autres processus biologiques paraissent aussi pouvoir être sous la dépen- 

 dance de la pression atmosphérique. — H. Mouton. 



Berezeller (L.). — Réversion de faction diastasique . — Si une action 

 diastasique est de nature catalytique, elle doit pouvoir s'exercer dans des 

 sens opposés suivant qu'on part de l'un ou de l'autre des systèmes de corps 

 qui se transforment lun dans l'autre, et cela suivant la composition du 

 milieu initial et pourvu que la réaction tende vers un état d'équilibre où les 

 deux systèmes sont représentés ; cette dernière condition peut mettre en 

 défiance contre la preuve d'une action catalytique tirée de la précipitation 

 d'amidon dans une « solution » de ce produit sous l'influence de la diastase. Le 

 mécanisme de cette précipitation doit être, d'après B., compris tout autrement : 

 il y a dans une « solution » d'amidon des grains de toutes grosseurs, beau- 

 coup de gros si la solution est concentrée, dont le diamètre moyen diminue 

 après chauffage et croît à nouveau lentement après refroidissement, comme 

 on peut en juger par l'opalescence de la solution. L'action de la diastase 

 consisterait à hydrolyser les petites particules qui tiennent les grosses en 

 suspension et celles-ci tomberaient alors, formant le dépôt envisagé. La 

 variation du rapport du nombre des grosses aux petites particules expli- 

 querait les variations observées de cette précipitation. — H. Mouton. 



Berezeller (II.) et Podor (E.). — Actiondes oxydants et des réducteurs sur 

 les diastases. — On fait agir sur deux échantillons de diastase (produit 

 commercial et salive) des oxydants divers (iode, eau oxygénée, permanganate 

 de potasse) et deux réducteurs (hyposulfite, forraaldéhyde neutre). L'action 

 destructrice des premiers est incomparablement supérieure à celle des 

 seconds. On admet que ce résultat peut être généralisé : les oxydants se- 

 raient des destructeurs de la diastase. — H. Mouton. 



Dernby (R. G.). — Études sur les enzymes protéofytiques de la levure. 

 Leur action dans l'autolyse — La levure contient une pepsine, une trypsine, 

 une érepsine, ayant les mêmes caractères généraux que les ferments cor- 

 respondants du tube digestif, mais en différant quelque peu par la réaction, 

 pour laquelle elles sont le plus actives et par l'influence des sels neutres sur 

 cette activité. Comme l'autolyse exige la mise en jeu de ces trois ferments, 

 elle s'accomplit le mieux pour une réaction intermédiaire entre celles qui 

 conviennent respectivement à chacun des ferments. Les désamidases de la 

 levure 'qui ne passent pas dans le suc de presse) ne jouent dans l'autolyse 

 qu'un rôle très effacé. — H. Mouton. 



Buchner (Eduard) et Reischle (Ferdinand). — /'Jnlévement par 

 lavage de l'inverlase et de la mallase de la levure traitée par l'acétone. — 

 Un lavage prolongé sur filtre de la levure traitée par l'acétone lui enlève 

 la propriété d'intervertir et de faire fermenter le saccharose après broyage. 

 C'est que l'invertine et le coferment zymasique sont passés dans le liquide 

 de lavage, comme on le voit en ajoutant ce liquide concentré dans le vide 

 (on peut aussi ajouter une décoction de levure fraicliej. Mêmes résultats 

 avec le maltose et le glucose. — II. Mouton. 



- Ehrlich (Félix). — Sur la présence du tyrosol et du Iryptophol dans 

 divers produits de fermentation. — Ces corps dérivent respectivement de la 



