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parfois le même mammifère présente à la fois du scorbut et du béri-béri). 

 Le scorbut parait être, comme le béri-béri, une maladie par carence. Tous 

 deux éclatent dans les mêmes conditions et disparaissent par l'usage des 

 aliments frais (non conservés). Mais il ne semble pas qu'il y ait une seule 

 et même vitamine antiscorbutique et antibéribéri que. Le pigeon carence 

 par riz décortiqué est guéri par la cuticule du riz, non par le jus de 

 citron. La levure de bière, qui serait antibéribérique, n'est pas antiscorbu- 

 tique. Il semble y avoir deux vitamines distinctes, peut-être plusieurs. Peut- 

 être les deux existeraient-elles tour à tour dans telle graine, par exemple : 

 l'une avant, l'autre après germination. Pour "W. et M., les d,eux vitamines, 

 antibéribérique et antiscorbutique sont babituellement liées dans les ali- 

 ments (légumes frais, fruits, graines germées, viandes fraîches); mais 

 Fantiscorbutique serait plus instable, moins durable. 



C. La croissance ef les substances ferments. Nourri aux graines cortiquées 

 diverses, le pigeon se développe bien mieux que le pigeon nourri d'une 

 seule graine cortiquée : la croissance de ce dernier est médiocre. Aux 

 céréales décortiquées ou stérilisées, il y a arrêt de croissance et chute de 

 poids. Pourtant la quantité des aliments absorbés est la même : c'est la 

 qualité qui diffère, ou bien la faculté d'assimilation, plutôt. Des rats 

 nourris avec des albumines, graisses, hydrocarbones, et sels en proportion 

 voulue vivent, mais sans croître (Osuorn et Mendel). Si à ce mélange on 

 ajoute lui ^eu de lait frais, la croissance se produit (Hopkins); ce qu'il y a 

 d'aliments dans le lait ne peut expliquer ce fait qui tient plutôt à ce que le 

 lait renferme quelque substance active, un ferment de la croissance. Aussi 

 CooPER admet-il une vitamine en sus des vitamines antibéribérique et 

 antiscorbutique. [De même chez les plantes il y aurait des vitamines de 

 croissance et les auximones de Bottomley.] 



D. Mode (V action des substances ferments sur la nutrition. Les vitamines 

 stimuleraient la croissance (y compris celle des tumeurs malignes trans- 

 plantées), elles amèneraient la bonne utilisation des aliments (vitamines 

 antiscorbutique et antibéribérique). De quelle façon? on ne sait. 11 semble 

 qu'elles soient très actives, agissant à doses infinitésimales, et nécessaires à 

 l'assimilation, à l'utilisation des éléments contenus dans les aliments. Pour 

 FuNK, elles agiraient spécialement sur le métabolisme hydrocarboné. Mais 

 comment? Par une action sur les glandes à sécrétion interne? Peut-être. 

 Le thymus disparaît chez le pigeon au riz poli, qui présente encore des 

 altérations de l'hypophyse, du corps thyro'ide, des glandes génitales. Mais 

 sur ce point rien de bien précis encore : il reste beaucoup à faire. 



E. Inanition et exclusivité alimentaire comparées à la carence. L'animal 

 carence par l'alimentation avitaminée n'est pas inanitié. Le pigeon inanitié 

 au blé cortiqué meurt sans phénomènes de carence. De même pour le 

 chat. D'autre part, on ne peut dire que ce .soit ralimentation exclusive par 

 un aliment qui explique le béri-béri, le scorbut, etc. Le pigeon supporte 

 fort bien de vivre d'un seul grain cortiqué, le chat, de vivre de viande 

 fraîche. vXssurément, un régime mixte de grains cortiqués convient mieux 

 au pigeon que l'alimentation par un seul grain cortiqué. Mais la variété 

 ne sulïit pas. Le pigeon nourri de 3 .urains décortiqués meurt vite, avec 

 phénomènes de carence. L'alimentation variée n'est favorable que si elle 

 n'a pas été carencée par décortication ou .stérilisation. 



II. La caretrce alimentaire en clinique. A. Chez l'en faut. Rien ne vaut le lait 

 pour alimenter l'enfant. Le lait frais, naturel, est vitaminé. Mais le médecin, 

 en abusant du lait stérilisé et des farines très pures, provoque des phéno- 

 mènes .de carence. Le lait de femme peut toutefois être carence, probable- 



