XIV. — PHYSIOLOGIE GENERALE. 145 



arrt^t a lieu en demi-inspiration, ou même il n'y a plus d'arrêt et les mou- 

 vements respiratoires restent continus. — Y. Di:i>age. 



,y) Assimilnlion et dèsasstmilation. AhM)vpti(m. 



a) Chick (Harriette) et Hume ;;e. Margaret). — La t/isiri/nition dans 

 les grains de blr, ri:- et ))taïs de la substance doit la carence dam^ le rcgime ali- 

 mentaire détermine laptdi/névrite chez les oiseaux et le béri-béri chez r homme. 

 — Le béri-béri ayant sévi parmi les troupes anglaises aux Dardanelles et 

 en Mésopotamie en 1915-10, troupes nourries longtemps de viande de con- 

 serve, de confiture et de pain blanc, les auteurs ont pensé que le régime 

 était responsable des accidents, le béri-béri étant depuis quelques années 

 considéré comme maladie par carence. Des conserves de viande et de lé- 

 gumes ayant été analysées, on a constaté que les substances qui, dans les 

 aliments frais, s'opposent au béri-béri y avaient été détruites par la stérilisa- 

 tion. Pour le pain et le biscuit une étude plus approfondie était nécessaire. 

 Ejkmann, Griuns, Braddox ont montré que le béri-béri tient à l'usage de 

 riz dont le grain a été privé de certains éléments (riz poli à la meule). Les 

 mêmes, avec Schau.mann (I9I0) et Vvnk (1913), ont montré que dans le son 

 du riz, enlevé par le polissage, il y a une substance essentielle à la nutri- 

 tion, FuNK Ta baptisée vitamine. Et il faut appeler vitamine antineuritique 

 cette substance dont la carence dans le riz provoque le béri-béri. Cette vita- 

 mine était considérée comme contenue dans la couche à aleurone sous 

 jacente au péricarpe, couche qui part avec le son sous l'action de la meule. 

 Les expériences faites sur le blé, et aussi sur le riz et le maïs, ont dé- 

 montré à C. et H. que la vitamine anti-béri-bérique se trouve surtout dans 

 l'embryon ou le germe, bien plus que dans le péricarpe. En ce qui con- 

 cerne le blé, c'était probable. Holst (1907), Ed. Simpson (I91I) avaient 

 montré ([ue le régime du pain blanc provoque la jjolynévrite, le béri-béri 

 chez les pigeons, tout comme le fait le riz poli; par contre, les pigeons, 

 restent bien portants si on leur sert du pain complet (pain avec germe et un 

 peu de son). Hill et Flack (I9I1) ont montré la valeur alimentaire infé- 

 rieure du pain blanc comparé au pain complet, dans Talimentation des rats. 

 Ils ont fait voir encore qu'un développement satisfaisant est obtenu si au 

 pain blanc on ajoute une suffisance de germe de blé. Et Me Collum et 

 Davis (1915) ont vu que le rat vit bien de riz poli, de beurre et de sels aux- 

 quels on ajoute des enveloppes de riz ou du germe de blé. Pour eux, dans 

 le riz, ce serait aussi l'embryon qui contre-balancerait la polynévrite chez les 

 oiseaux. Les expériences de C. et H. ont été préventives et curatives. Dans 

 les premières, on détermine le minimum de matières vitaminées i embryons de 

 blé, etc.), qu'il fallait ajouter à un régime donnant la polynévrite au pigeon 

 en 15 ou 25 jours. Ce régime consiste en 40 grammes par jour de riz poli. 

 Dans les dernières, on détermina le minimum des matières vitaminées 

 qu'il faut faire absorber à un pigeon atteint de polynévrite aiguë, et qui, 

 l'expérience l.e démontre, mourra dans les 24 ou 48 heures si l'on n'inter- 

 vient pas. Cet'te quantité est faible : 2 gr. 5 de germe de blé suffisent, par- 

 fois même moins. C'est à peu près la dose préventive : on empêche la 

 polynévrite due au riz poli en ajoutant tous les deux jours 3 grammes d'em- 

 bryon de blé, ou encore d'extrait de levure (2 gr. 5 de levure pressée = 

 Ogr. 5 poids sec) en dose quotidienne. Les vitamines nécessaires se trouvent 

 aussi ailleurs que dans l'embryon de blé, etc : on les rencontre dans le 

 cœur, la cervelle de bœuf, dans l'orge, le jaune d'œuf, les lentilles. 

 Les conclusions sont les suivantes. 



l'annéic i5ioi.O(;inLr:, xxii. 1917. 10 



