XIV. — PHYSIOLOGIE GENERALE. 151 



selles aqueuses: de la perte de poids; des troubles cutatirs (plumes hérisr 

 sées); et des manifestations nerveuses qui s'observent d'ailleurs aussi bien 

 avec les grains oortiqués stérilisés qu'avec les décortiqués. Vers le IS"^ jour, 

 apatliie, somnolence, puis incoordination des pattes, ataxie, puis para- 

 lysie. Les accidents surviennent vers le 2o<^, le 30*, le 40" jour selon l'ali- 

 ment (riz poli, orge décorticiuée, blé décortiqué, macaroni pulvérisé, maïs 

 décortique, graines décortiquées ou stérilisées). Avec les légumineuses 

 décortiquées ou stérilisées, les accidents se produisent plus tard seulement 

 (80e jour). Description des troubles débutant par la paralysie des pattes, 

 puis paralysie des ailes, dysphagie, un syndrome cérébelleux spécial (ca- 

 brioles, spasmes, mouvements forcés, giration, par crises) paralysie, laryn.iiie, 

 torpeur, catalepsie. Les nerfs présentent des lésions de dégénérescence, 

 le système nerveux est appauvri en lipoïdes phosphores (Funk); les signes 

 de polynévrite sont évidents. Et 2 ou4mgr. de vitamine les font disparaître 

 en quelques heures (Funk). Ce processus a pour parallèle en pathologie 

 humaine le béri-béri, dont Ejkmann a pu reproduire une des formes chez 

 le pigeon par alimentation aux graines décortiquées. Le béri-béri paraly- 

 tique reproduit les symptômes des polynévrites. Or, d'où vient le béri-béri".' 

 On a cru à une infection, sans jamais découvrir le germe. Nulle infection 

 ne joue de rôle dans le béri-béri des pigeons, puisque celui-ci se produit 

 avec les graines cortiquées stérilisées. D'ailleurs le béri-béri n'est pas 

 contagieux. On a cru expliquer le béri-béri par des toxiques, des poisons 

 dans le riz, mais il faudrait alors supposer que toute graine contient un 

 poison dans le grain et un contre-poison dans l'enveloppe. La théorie do 

 la carence explique le béri-béri en supposant que la décortication enlève 

 au grain des substances essentielles à la nutrition, substances encore indé- 

 terminées, qu'on a pu extraire dans une certaine mesure, et qui améliorent 

 ou guérissent les pigeons atteints de béri-béri expérimental : orizanine du riz, 

 de Suzuki, Shimamura et Odaki, vitamine de Funk, trouvées dans le riz et 

 aussi dans la cervelle, la levure, le jus de citron, et qui serait une base 

 pyrimidique, produit très instable, existant en petite quantité (2 gr. 5 pour 

 100 kilos de son de riz) et ayant une action très puissante. Cette substance 

 injectée au pigeon béri-bérique le ressuscite littéralement. Tous les grains 

 contiendraient plus ou moins de vitamine, dans le son ou les couches sous- 

 cellusosiques : on en trouve aussi dans la levure de bière, le lait, etc. Les 

 vitamines sont peut-être plusieurs et de sortes diverses, existant dans tous 

 les aliments frais (légumes, fruits, viande) et non stérilisés. Cette dernière 

 réserve est essentielle. La stérilisation par la chaleur enlève leur activité 

 aux grains cortiqués : elle agit comme la décortication, même plus, car 

 le grain décortiqué parait conserver un peu de vitamine; le grain cor- 

 tiqué stérilisé pas du tout. Les pigeons nourris avec ce dernier sont hyper- 

 carencés et succombent plus vite. 



B. Carence chez les mammifères. Ceux-ci ont le même besoin de vitamines. 

 Ni la viande crue, ni la salée, ni la frigorifiée ne déterminent (en régime 

 exclusif) de carence chez le chat, mais la viande stérilisée le fait, et tue 

 celui-ci. En outre la viande crue guérit le chat carence par la stérilisée. 

 La viande depuis longtemps salée serait appauvrie en vitamine. Les 

 lapins nourris aux légumes stérilisés meurent, nourris aux légumes longue- 

 ment bouiUis, ils présentent des troubles. A ce propos, discussion sur les 

 rapports possibles entre le béri-béri et le scorbut. Car les aliments avita- 

 minés qui produisent chez le pigeon la polynévi'ite, c'est-à-dire du béri-béri, 

 à peu près, déterminent chez les mammifères, ])arfois des lésions osseuses 

 du type scorbutique i en dehors des cas où il apparaît de la polynévrite, et 



