Wolffberg, Normgemäße Beköstigung des Erwachsenen. 159 



es zum Ansatz. Die stofflichen Wirkungen von Fett und Kohlehy- 

 draten sind also auch qualitativ nicht vollständig gleich. Für die 

 Volksernährung ist es ferner vielleicht nicht ohne Bedeutung, dass 

 die sparende Wirkung , welche die letztern mit bezug auf die Ei- 

 weißzersetzung ausüben, beträchtlicher zu sein scheint, als die der 

 Fette. So wird die bedeutendere Menge von Stärkemehl in der ei- 

 weißarmen Diät der Bedürftigen für die Erhaltung des Eiweißvor- 

 rats im Körper vorteilhafter wirken, als wenn ein Teil der resor- 

 birten Kohlehydrate durch Fett ersetzt wäre x ). ■ — 



Um die Anforderungen an die Diät des tätigen Mannes zu be- 

 gründen, bleibt ferner zu erörtern, nach welcher Richtung die Stoff- 

 zersetzungen im Körper durch die Arbeit beeinflusst werden. Hier- 

 mit wird ein für die Theorie und Praxis der Ernährung höchst wich- 

 tiges Kapitel berührt. 



Nach Liebig's Hypothese sollte die Zersetzung des Organ- 

 eiweißes die Kraftquelle für die Organarbeit liefern. Die vorliegen- 

 den Untersuchungen von Voit 2 ) und andern beweisen aber, dass 

 durch angestrengteste Arbeit der Stickstoffunisatz nicht verändert 

 wird. Die Arbeit geht vielmehr lediglich mit einer Steigerung der 

 Kohlensäure- und Wasserausscheidung und erhöhter Wärmebildung 

 vor sich. Durch die Arbeit (Muskeltätigkeit) tritt keine Mehrzer- 

 setzung von Eiweiß, sondern von stickstofffreien Stoffen, insbesondre 

 von Fett ein 3 ). Um hieraus praktische Schlüsse für die Ernährung 

 des Arbeitenden zu ziehen, ist es notwendig, einen Augenblick bei 

 der Theorie der Muskelarbeit zu verweilen. 



Einige schlössen zus den angeführten Resultaten, dass für die 

 mechanische Arbeit die Quelle in den Spannkräften der freien Stoffe 

 der Nahrung, in Kohlehydraten und Fetten allein enthalten sei. 

 Dem widerspricht aber schon die tägliche Erfahrung, welche lehrt, 



1) Aus andern Gründen ist freilich, wie wir sehen werden, die Zufuhr von 

 sehr viel Kohlehydraten, wie in der Diät der Armen, keineswegs erwünscht. 

 Es nmss daher zur Deckung des Kohlenstoffbedürfnisses eine gewisse Fett- 

 menge zur Nahrung hinzukommen. Alsdann wird aber der dürftige Eiweiß- 

 gehalt der Nahrung um so mehr aufgebessert werden müssen. 



2) Vgl. Voit, über den Einfluss des Kochsalzes, Kaffees und der Muskel- 

 bewegung auf den Stoffwechsel. München. 1860 ; ferner Zeitschrift f. Biol. II. 

 544. 1866. 



3) In allen diesen und ähnlichen Untersuchungen ist der Stickstoff in den 

 sensibeln Exkreten bestimmt worden. Wenn N auch gasförmig ausgeschieden 

 würde, wie einige Autoren neuerdings wieder annehmen, so wäre es jedenfalls 

 höchst auffallend, dass es bei einer bestimmten Zusammensetzung der Nahrung 

 gelingt, Tiere (und Menschen) in den Zustand des N-Gleichgewichts zu setzen, 

 in welchem in den sensibeln Exkreten ebensoviel N als in der Nahrung ent- 

 halten ist, und dass in diesem N-Gleichgewicht keine Aenderung trotz ange- 

 strengter Muskelarbeit eintritt. 



