Wolffberg, Normgemäße Beköstigung des Erwachsenen. 185 



rungsstoffe (des Eiweißes und der stickstofffreien Stoffe) ab 1 ). 

 Mögen lediglich die Spaltungsprodukte des Eiweißes oder auch stick- 

 stofffreie Stoffe der Nahrung die Spannkräfte für die Arbeitsleistung 

 enthalten, so wird die Höhe ihrer Umsetzungen, ihrer Ueberführung 

 in mechanische Arbeit, von dem Eiweißstande in den Muskeln 

 abhängen. — 



Wie sind nun diese unsre Kenntnisse für die Ernährung des 

 Menschen, der arbeitskräftig erhalten bleiben soll, zu verwerten? 



Vor Allem soll die Nahrung des Arbeiters eine genü- 

 gend hohe Eiweißmenge enthalten. 



Das Eiweiß ist zur Erhaltung und zum Wachstum der arbeiten- 

 den Organe (Muskeln) erforderlich ; vom Eiweißstande in den Muskeln 

 hängt die Intensität der Umsetzungen ab, auch derer, welche die 

 Arbeit begleiten; durch den Eiweißzerfall wird die größte Summe der 

 zur Arbeitsleistung nötigen Spannkräfte geliefert. 



Die vermehrte Zufuhr stickstofffreier Körper, und 

 zwar besonders des Fettes, ist ferner notwendig, weil auch 

 die Spannkräfte des resorbirten Fettes unter bestimmten Bedingungen 

 zur Arbeitsleistung verwertet werden; sodann aber, weil die stick- 

 stofffreien Verbindungen vorzugsweise geeignet sind, durch ihren Zer- 

 fall die nötige Wärmemenge zu liefern, welche während der Tätigkeit 

 dem Organismus dadurch entzogen wird, dass die sonst zur Wärme- 

 bildung dienenden aus dem Eiweißzerfall stammenden Spannkräfte in 

 mechanische Arbeit übergehen. 



Es hat ein nicht geringes volkswirtschaftliches Interesse, ob die 

 Nahrung, welche die zur Erhaltung eines „Arbeiters" mit seinen hohen 

 durch die Arbeit bedingten Stoffverlusten erforderlichen Nahrungs- 

 stoffe liefert, geringe oder bedeutende Ansprüche an die Verdau- 

 ungstätigkeit macht. Denn auch durch diese letztere werden im 

 Organismus Spannkräfte in Anspruch genommen, welche der äußern 

 und eigentlichen Leistungsfähigkeit verloren gehen. Man 

 sieht, es reicht keineswegs aus, in der Kost des „Arbeiters" bestimmte 

 Mengen von Eiweiß und stickstofffreien Substanzen zu verlangen. 

 Denn dieselbe Summe von Nahrungsstoffen in der Nahrung, welche 

 einmal leichtverdaulich der Muskelarbeit viel Spannkräfte über- 

 lässt, reicht ein andermal, wenn die Verdauungs arbeit viel Spann- 

 kräfte verbraucht, nur zu weit geringern Leistungen hin. Demge- 

 mäß sind nicht alle Kohlehydrate oder alle Fette u. s. w. als gleich- 

 wertig zu betrachten. Vielmehr wird ihr Nährwert davon abhängen, 

 in welchen Nahrungsmitteln sie enthalten sind. Es besteht kein 

 Zweifel, dass das vegetabilische Eiweiß, solange es in den festen 



1) Pettenkofer und Voit haben nachgewiesen, dass die Größe der 

 Umsetzungen und Oxydationen im Organismus außer von der Höhe der Zufuhr 

 wesentlich vom Eiweißstande desselben abhängt. 



